蒸餃皮家常做法有哪些？
蒸餃皮對於蒸餃來說相當重要， 否則的話很容易出現爛皮、進水等現象， 嚴重影響蒸餃的口感。 蒸餃皮的做法並不複雜， 但需要注意細節， 尤其在燙麵的時候一定要把握住量， 不然就燙過了， 會變的很粘。
一、和麵之燙麵
1、把麵粉放入盆中（麵粉的量據人口及菜量而定）， 然後將開水均勻的倒在麵粉中， 同時迅速用筷子攪拌成絮狀。
2、倒開水的時候切忌不可著急一次性倒入， 把握住注水量（要據攪拌絮狀成型的多少來分量入水）。 待麵粉大多成絮狀停下來讓面冷卻2分鐘。
3、2分鐘後， 開始冷水和麵， 可以在面絮上撒些許鹽， 然後冷水收散面繼續和麵， 反復揉搓直到盆光， 面光， 手光哦~
二、醒面
1、待麵團光滑無絮外就可以醒面了， 給手心倒入少量食用油， 讓其均勻的塗抹在麵團外， 最後蓋上濕布或盆蓋醒上半個小時。
三、擀餃子皮
1、將醒好的麵團放入案板上， 刀從中間切開， 剩下的一半放在盆中濕布蓋上， 留下的一半麵團開始揉， 光滑無介面後可以平放用刀切成條， 完成後將條揉開成長條， 最後用刀切成小蹄子或用手揪成小蹄子狀。
2、用手掌將小蹄子依次壓平， 然後用擀麵杖擀成餃子皮狀。 因燙麵延展性不是很好， 所以注意擀的力度， 不能太薄了哦不然會被陷料撐開的~~
注意事項
1、倒入開水的麵粉注意燙， 不可立刻用手揉。
2、在和麵的時候加入鹽使得麵團勁道吃起來有韌性。
