包子怎樣捏褶小竅門是什麼?

包子是日常飲食上比較常見的主食之一， 而隨著現代飲食水準的發展， 包子的工藝以及餡料都得到了很多改良， 使包子的外觀以及餡料更加美觀和美味， 而包包子最重要的就是包子的褶子， 包子的褶子小， 而且均勻不僅好看而且也比較美味， 一般情況下包包子可以將麵團和的不沾手， 隨著手掌來進行捏褶會更好。

包子怎麼樣捏褶竅門?

把發好的麵團拿起再次揉成不粘手的麵團,搓成棍狀,然後切成小塊,每塊搓圓後按扁,擀成中間厚邊上薄的圓形面皮.(左手拿面皮， 右手用面棍把皮邊擀薄， 一邊擀一邊轉)

然後正式包包子的時候到了， 首先把一張面皮放在左手上， 把肉餡放在面皮的中間， 手心稍稍向下彎， 先用右手的食指和母指把面皮捏起來。

然後用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置， 形成一個褶子

鬆開右手的食指和母指，

把褶子和麵皮捏在一起。 形成一個褶子， 如此類推下去。 捏完最後一個褶子後， 把收口捏緊後輕輕扭一下， 一個包子就做好了。

包包子的面

用牛奶和麵。 用牛奶和麵其實比用清水和麵效果要好， 面皮會更有彈性， 而且營養更勝一籌。

面里加點油。

尤其是包肉包子的時候， 最好在和麵的時候， 加一點油進來， 這樣， 就會避免蒸制的過程中， 油水浸出， 讓面皮部分發死、甚至整個面皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。 其實最好是加豬油， 可是為了健康， 我們改用了植物油。

軟硬有說法。 包子的面， 軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。 如果餡料比較幹， 皮子可以和軟一些， 吃起來口感會很喧軟。 如果餡料是易出水的， 那就和得略硬一些， 包好後， 讓它多醒發一會就好了。

厚薄講分寸。 包子的皮， 跟餃子皮不一樣的是， 不需要擀成特別薄， 否則薄薄的一小層， 面醒發的再好， 也不會有喧軟的口感， 與其這樣， 還不如直接用冷水面或燙麵算了。 當然也別太厚了， 要是吃一口是面， 吃第二口還是面，

那就真成饅頭了。 適當， 就好了。

擀皮有講究。 包子的皮， 跟餃子皮一樣的是， 要擀勻了， 中間略厚， 周邊略薄 。

用勁要均勻。 包包子的時候， 用勁要勻， 儘量讓包子周邊的面皮都厚薄均勻， 不要因為面的彈性好就使勁拉著捏褶， 這樣會讓包子皮此厚彼薄，

油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相。 更不要把包子頂部捏出一個大面疙瘩來， 這就太影響口感了。

快速發酵有竅門。 酵母和麵， 不需要加堿或者小蘇打， 如果時間比較緊張， 或者天氣比較寒冷， 不妨多加一些酵母， 可以起到快速發酵的效果， 相信我， 不會發酸的， 至少我們用的安琪酵母從來沒有出現過酸酸的口感。