晶餅的做法有哪些？

晶餅的製作其實步驟相對來說會比較複雜一些， 但是如果對這些食物感興趣， 而且想要動手完成也是可以的， 大家不妨參考下文所介紹的製作方法， 這樣在生活中就可以嘗試自己動手完成。

一、配方

原料：富強粉37公斤豬板油10.5公斤桔餅1.5公斤 標準粉1公斤 動植油12公斤冰糖1.5公斤白糖粉21.5公斤青紅絲1.5公斤核桃仁1.5公斤白砂糖10公斤玫瑰1.5公斤黃桂0.5公斤。

製作方法

1.制皮：將動物油加5公斤水在和麵機內攪拌， 油、水溶合均勻後加富強粉攪拌， 待麵團光滑、離手為宜。

2.制餡：將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟麵粉， 經加工後的各種輔料， 混合攪勻即成餡。

3.制酥：用富強粉總數的32%、動物油總數的50%混合攪拌均勻。

4.包酥：按50%的皮， 42%的酥的比例， 包合一起， 壓平， 擀成圓形， 由中心向外卷成條， 切塊待用。

5.成型：用制好的包酥小塊拍成直徑5釐米， 厚2.8釐米的正圓形餅， 上蓋紅色“水晶餅”印章， 待烘烤。

二、其他做法

小麥澱粉162g、糯米粉60g、細砂糖60g、清水222g

輔料豆沙餡適量、食用油適量、奶粉1勺

步驟

1.將細砂糖， 小麥澱粉， 糯米粉過篩到一個大容器裡， 用筷子攪拌均勻。

2.然後加入1奶粉勺食用油， 略為攪拌。

3.222克清水用電熱水壺煮沸騰， 然後慢慢加入到粉裡。

4.用筷子攪拌成絮狀。

5.然後用手揉成麵團。

6.取一小撮， 揉圓， 壓扁。

7.放入豆沙餡料。

8.包裹好後， 稍微壓扁， 並在表面抹上一層沙拉油。 (也可以印上一層小麥澱粉代替抹油， 目的是防粘。 )

9.印油的一面朝內， 將其放入月餅模內。

10.在吸油紙上壓出餅模。 (如果餅坯粘住模具難以脫模，

11.重複上訴步驟， 一共做了13個水晶餅。

12.蒸鍋裡的水沸騰後， 放入餅坯， 大火蒸15分鐘， 然後熄火悶5分鐘即可。