市場上雞蛋太多 如何挑選好的雞蛋

有很多人到了超市或農貿市場， 眼前擺著那麼多的雞蛋， 不知拿哪個好， 現在教你如何鑒別雞蛋的新鮮度。

一看：新鮮蛋殼表面光潔， 顏色鮮明， 殼上附著一層白霜， 沒有裂紋。 陳蛋的蛋殼比較光滑， 蛋殼稍暗。 黴蛋蛋殼表面有黴點或斑點， 多有汙物。 臭蛋蛋殼較滑， 色澤暗淡(發烏)， 並有臭味。

二摸：主要靠手感。 新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺。 劣次蛋由於在儲藏的過程中營養成分及水分不斷的損失， 氣室大， 所以分量輕。 次劣蛋表面發澀。 孵化過的蛋外殼發滑， 手感輕。

三聽：把蛋放在耳邊輕輕搖一搖， 有響聲的是陳蛋， 新鮮蛋一般不響。 還可將3個蛋放在手裡滑動輕碰， 好蛋發出的聲音實似磚頭聲， 若發出其它聲音說明蛋不新鮮。

四照：利用日光或燈光進行照看。 方法是將左手握成窩圓形， 右手將蛋的內末端放在窩圓形中， 對著光線透視。 蛋內是透明的即為新鮮蛋，

五聞：新鮮雞蛋無異味， 新鮮鴨蛋有蛋腥味， 如果蛋殼有黴氣或臭氣的是黴蛋或壞蛋， 如果有汽油味或農藥味等異味的蛋是污染蛋。

另外， 可配製10%—20%的食鹽水， 將蛋放在水裡， 新鮮蛋立即下沉， 不太新鮮的蛋下沉的慢， 很陳舊的蛋上浮。 此為比重法， 只適用於家裡， 可用此法試試自己買的蛋是否新鮮， 也可用此來檢驗自己選蛋的方法是否正確。

提示：買雞蛋一次不要買的太多， 如果買多了， 放入冰箱後要經常翻動， 以免蛋黃邊移形成貼殼。