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中國白茶的制作方法和特點

基本概述:

白茶, 又稱福鼎白茶, 是中國六大茶類之一。

顧名思義, 這種茶是白色的, 一般地 區不多見。 白茶生產已有200年左右的歷史, 最早是由福鼎縣首創的, 因此又稱為福鼎白茶。 該縣有一種優良品種的茶樹——福鼎大白茶, 茶芽葉上披滿白茸毛, 是制茶的上好原料, 最初用這種茶片生產出白茶。 茶色為什么是白色, 這是由于人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉, 加工時不炒不揉, 曬干或用文火烘干, 使白茸毛在茶的外表完整地保留下來, 這就是它呈白色的緣故。 白茶是指一種采摘后, 只經過殺青, 不揉捻,

再經過曬或文火干燥后加工的茶。 白茶白毫顯露。 比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針, 還有白牡丹。

制作工藝:

采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的, 稱之為銀針白毫 ;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶, 政和大白, 福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉,

按白茶加工工藝加工而成的 白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二葉, 加工而成的為貢眉、壽眉。 白茶的制作工藝, 一般分為萎凋和干燥兩道工序, 而其關鍵是在于萎凋。 萎凋分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種。 要根據氣候靈活掌握, 以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣, 采取室內萎凋或復式萎凋為佳。 其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后, 以文火進行烘焙至足干, 只宜以火香襯托茶香, 待水分含量為4~5%時, 趁熱裝箱。 白茶制法的特點是既不破壞酶的活性, 又不促進氧化作用, 且保持毫香顯現, 湯味鮮爽。

特點:

白茶最主要的特點是毫色銀白, 素有“綠妝素裹”之美感, 且 芽頭肥壯, 湯色黃亮, 滋味鮮醇, 葉底嫩勻。 沖泡后品嘗, 滋昧鮮醇可口, 還能起藥理作用。 中醫藥理證明, 白茶性清涼, 具有退熱降火之功效, 海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。 白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。 尤其是白毫銀針, 全是披滿白色茸毛的芽尖, 形狀挺直如針,

在眾多的茶葉中, 它是外形最優美者之一, 令人喜愛。 湯色淺黃, 鮮醇爽口, 飲后令人回味無窮。