病從口入，
我們經常因為誤食一些食物導致中毒或者因此落下疾病。
亞硝酸鹽中毒就是食物中毒的一種類型。
多見于兒童發病。
有可能是因為胃腸功能紊亂時，
胃腸道內硝酸鹽還原菌大量繁殖，
吃了富含硝酸鹽的蔬菜的話，
硝酸鹽在體內還原成亞硝酸鹽便會引發中毒。
我們應該了解如何預防亞硝酸鹽中毒的知識從而減少中毒的發生。
此類疾病也不容忽視，
嚴重者會死于呼吸衰竭。
為了避免更多受害者誤食中毒，
我們應該積極做好安全預防措施。
了解中毒的可能由來。
亞硝酸鹽中毒，
也稱為腸原性青紫癥。
亞硝酸鹽中毒量為0.2～0.5克，
致死量為3克。
一些蔬菜，
如菠菜、大白菜、甘藍、韭菜、蘿卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸鹽，
若存放于溫度較高處，
在硝酸鹽還原酶作用下，
硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。
蔬菜在腌制過程中 ，
其中的亞硝酸鹽含量逐漸增高，
在8～14天時有一高峰，
以后又逐漸降低。
煮熟的蔬菜存放于溫度較高處，
由于某些細菌的硝酸鹽還原酶的作用，
也可產生亞硝酸鹽。
有的井水含硝酸鹽較多，
俗稱“苦井”水，
食物用此種水烹調，
并在不衛生的條件下存放，
也極易引起亞硝酸鹽中毒。
中毒的機理是亞硝酸鹽將血紅蛋白的二價鐵氧化為三價鐵，
使血紅蛋白成為高鐵血紅蛋白，
失去攜帶氧的能力，
造成機體缺氧。
亞硝酸鹽中毒潛伏期短，
一般為數十分鐘或1～3小時，
癥狀以紫紺為主。
皮膚粘膜、口唇、指甲下最明顯，
除紫紺外，
并有頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。
嚴重者有心律不齊、昏迷或驚厥，
常死于呼吸衰竭。
中毒的特效解毒劑為美蘭。
了解了以上的知識，
是不是對亞硝酸鹽中毒有了一定的防范意識了呢?在日常生活中，
我們要注意將隔夜的飯菜低溫保存。
最好放進冷藏冰箱。
對于飲水也要注意衛生，
最好飲用自來水。
方便又干凈。
還有對于腌制食品要少吃，
吃多了便會威脅到自己的身體健康了。
