植脂奶油怎麼打發？

植物奶油能夠製作出各種各樣美味的甜品， 特別是蛋糕的製作， 植物奶油是不可缺少的一部分， 其實植物奶油是以氫化植物油， 將乳化劑、穩定劑以及蛋白質和糖等多種物質混合在一起製作成的一種攪打的產品， 由於植物奶油使用起來比較方便， 而且穩定性好， 最主要的是不含膽固醇， 是很受歡迎的， 那植脂奶油怎麼打發？

植脂奶油怎麼打發？

1、將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上， 待完全解凍後取出。

2、奶油打發前的溫度不應高於10℃， 低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。

3、輕輕搖勻奶油後， 倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃， 容量在攪拌缸的10%-25%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。 室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

4、用中速或高速打發， (160-260轉/分即可)， 直至光澤消失， 軟峰出現即可。

5、置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%， 也不能高於缸內容積的25%， 否則會影響產品的品質。 室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

另外， 打發後的奶油即可使用， 待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。 打好的奶油用途十分廣泛， 不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。

奶油可用於蛋糕夾層， 表層和裝飾。 也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕， 麵包夾心， 慕思蛋糕等食品中， 目前已經廣泛用於烘焙領域。

植物奶油、植物奶精、植脂末、起酥油、植物黃油統稱氫化油。

在麵包、乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用。 油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。 除此之外， 氫化油還藏身於巧克力、霜淇淋、奶油餅乾、速食麵、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油麵包等食品中。 速食食品中大都含有此添加劑。 這些讓人嘴饞的食物， 要美味也都得靠氫化油。

植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營養價值較高的動物或植物蛋白， 植物奶油的主要成分是反式脂肪酸， 食用植物奶油以後會產生低密度脂肪， 使心臟病， 冠心病， 動脈粥樣硬化幾率大幅上升。 因此， 在對於植物奶油做的一些食物， 應該儘量少吃或者不吃。