八爪魚的做法有哪些？

八爪魚的吃法各種各樣， 而且它的營養價值同樣也是比較高的， 但是要怎麼製作， 那麼才可以享受它別致的口感以及營養功效呢？可以看看下文為大家介紹的， 秘制鹵汁八爪魚的製作方式。

一、秘制鹵汁浸八爪（2人份）

食材：

冰鮮八爪400克、蘆筍10根、香茅1根、蔥頭2根

調料：

鹽2克、生抽20克、魚露5克、海鮮醬2克、沙薑1塊、蒜瓣3瓣、油少許

做法：

1、準備好食材， 八爪可以讓店家幫處理好， 蘆筍刨去外層硬皮， 切成5釐米長的段備用。

2、燒開一鍋水， 把處理好的八爪魚放到開水中快速焯水一分鐘， 去掉冰腥氣及腥味。

3、馬上將八爪撈出， 過冷水備用。

4、把鍋裡的水倒掉， 再重新倒入一碗清水， 下香茅、沙薑、蒜瓣煮出香氣。

5、然後加入鹽、生抽、海鮮醬煮滾。

6、關火， 淋入魚露成醬汁， 把焯過水的八爪放到醬汁中， 關火， 靜置浸泡2個小時（忘記拍圖， 意會哈）

7、最後， 把蘆筍焯水煮熟,墊於盤底， 上面擺上浸泡上味的八爪即可。

二、溫馨提示：

冰鮮八爪一定要焯焯水去掉冰腥味， 但焯水的時間不宜過長， 一般1-2分鐘就可以了。

所謂的秘制鹵制， 關鍵在於沙姜， 沙薑和生薑不一樣， 生薑在烹飪過程中起到的作用主要是去腥， 而沙薑除了去腥再可以增加一種特殊香味， 北部灣地區經常用沙薑來處理肉類或海鮮， 沙薑炒八爪是海鮮大排檔最經典的小炒了。

浸泡八爪的時間以1-2個小時為限， 時間不宜太長， 入味入深會影響到八爪本身的鮮味， 而時間過短， 八爪又入不到味， 根據自己的口味控制時間了。