蒲燒鰻魚做法，廚師們都是這樣做的！
蒲燒鰻魚是非常流行的一道美食， 在一些高級的餐館都可以吃到這道菜， 實際上， 自己做這道菜也完全是可以的， 製作的步驟並不難， 但相關的細節以及食材配比需要拿捏好。
一、蒲燒鰻魚做法
蒲燒鰻魚1條， 洋蔥半個， 白飯1鍋， 蛋2顆， 冷凍酥皮4張， 炒香白芝麻1大匙
調味料：味霖1大匙， 醬油2大匙， 糖1大匙， 酒適量
1.將冷凍酥皮先在離邊緣約1公分半的地方， 劃下L型的對角刀口， 再對拉成盒子狀後， 放在烤盤上備用
2.先將蒲燒鰻魚切下一長板塊， 以皮面朝上放在鋁箔紙上， 並包折成中空的密封狀， 然後和酥皮一起移入預熱至180-200度的烤箱中烤10分鐘， 再將其餘的鰻魚切成小塊備用
3.起一鍋， 先放入洋蔥絲炒至顏色透明且略微金黃， 再熄火加入醬油、味霖和糖炒香後， 開小火煮滾， 再加入適量的水煮一下， 然後將洋蔥夾出， 醬汁則繼續燒至濃稠備用
4.接著將烤好的酥盒取出，
5.將炒洋蔥剩餘的醬汁， 先熗入酒， 再重新開小火煮滾後， 熄火備用
6.然後將長塊鰻魚取出放在熱飯上， 再淋上醬汁， 並撒上白芝麻即可.
二、日式蒲燒鰻魚飯的做法
1、白糖加入日本醬油中。
2、小火煮滾。
3、再加入麥芽糖煮至粘稠狀關火（日本醬油， 糖， 麥芽糖按照1:1:1的量調配）。
4、關火後倒入適量清酒。
5、再放入柴魚片。
6、最後放入日式話梅熬煮就做好了蒲燒鰻魚醬汁。 （每100ml醬汁放日本話梅2粒， 當然也可以用其他話梅替代， 只是口味稍微會有不同）
7、將進口日本星鰻從真空包裝袋中取出塗上做好的醬料（1小時左右）。
8、先平放在盤子上。
9、用小鑷子拔刺（用專門拔出魚刺的鉗子來取刺， 如果沒有最好準備一個平時用來拔眉毛的那種小頭鑷子）。
10、將小刺取出來。
11、仔細摸索， 將細小的刺全部都用鑷子取出。
12、用食物夾夾住鰻魚， 然後用專用食物剪刀剪成適當大小（剪刀用來剪食物一定要非常鋒利，
13、先將處理好的鰻魚放在盤子裡， 均勻的塗上醬汁。
14、然後將爐火點燃， 將星鰻放上專用燒烤網， 將鰻魚有皮的那面放在燒烤網上（日式料理專用燒烤網， 做工精細， 每個氣孔都一樣大傳熱均勻， 日式料理經常要使用。 如果家裡有普通的燒烤網， 或平底不粘鍋， 燒烤專用鍋具也可以拿出來使用， 但是要注意平底鍋的話要注意要先開火將鍋燒熱後才可以放鰻魚）。
15、表面滋滋聲就可以翻面， 小心燒焦。
16、最好多次翻動， 但是要小心， 用夾子夾翻， 不要用筷子， 以免魚肉散開。
17、烤的時候不斷的刷上醬汁。
18、翻面繼續刷醬汁， 不斷刷醬汁讓醬汁燒入味。
19、烤好一片後再烤另一片，
20、魚尾比較特殊， 一端比較小， 要注意將小的那一端放的靠近爐網邊， 而比較肥厚， 大的那端就靠近爐火中心， 因為中心火力最大。
21、魚皮本身是灰黑色， 所以烤到捲縮起就是比較偏灰黑色， 而不是焦糊， 烤的時候要非常注意不能烤糊， 如果烤到焦糊就很失敗， 味道也會變得焦苦難食。
22、烤到魚皮微微翻起， 魚身變軟就是烤好了。
三、營養價值
鰻魚中所含的蛋白質、礦物質均衡， 具有很好的護膚美容功效。 而且， 鰻魚中所含的脂質是清潔血液的優質脂肪， 可以降低血脂， 防止動脈硬化。
鰻魚富含多種營養成分， 具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效， 是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白， 具有良好的強精壯腎的功效， 是年輕夫婦、中老年人的保健食品。 鰻是富含鈣質的水產品， 經常食用， 能使血鈣值有所增加， 使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良
食品。
鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
