吃雞蛋最健康 搭配番茄青椒更營養

在營養學界， 雞蛋一直有著“全營養食品”的美稱。 近日， 美國雜誌又為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。 該雜誌報導， 據加拿大阿爾伯塔大學的研究， 雞蛋除了含有人們熟知的多種營養物質外， 還含有兩種氨基酸——色氨酸和酪氨酸， 它們具有很強的抗氧化能力。 一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當於一個蘋果。

專家說， 雞蛋被評為‘最營養早餐’是有道理的。 因為人體在經過一夜的新陳代謝後， 急需補充營養， 而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。 在早餐中，

煮雞蛋營養全、油脂少。 很多人喜歡在早餐中吃個煎雞蛋， 覺得外焦裡嫩， 口感很好。 但專家表示， 煎炸過程中， 雞蛋的營養成分有很大破壞， 且過多的油脂攝入也不利於健康。

番茄、青椒是最佳搭配。 專家認為， “缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’， 搭配番茄、青椒等， 就可以彌補。 ”

建議老人每天吃1個雞蛋。 雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的， 專家特別提醒， 1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右， 達到了普通成年人的每天攝入量。 所以針對不同人群的營養需求， 雞蛋的食用量要有所不同。

專家推薦， 兒童、孕婦、乳母和運動量大的人， 對蛋白質的需求量高於常人， 可以每天吃1—2個雞蛋。 正常的成年人、老年人， 每天吃1個雞蛋即可。 血脂異常患者或肥胖的人， 建議每週吃2—4個雞蛋比較合適， 避免攝入過多的膽固醇。

三款雞蛋早餐推薦

1.臘腸煎蛋

用料：臘腸2條去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好)， 雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊， 下1/4碗油， 用中火下臘腸炒幾下， 再下雞蛋煎， 煎至兩面金黃， 剩起去掉多餘的油， 灑些醬油就行了。

炒臘腸時小心別炒焦， 當炒臘腸時， 臘腸會釋放出油出來。

2.江魚煎蛋

用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。

做法：江魚仔用水洗淨濾幹待用， 燒熱鑊， 下半碗油， 略熱下江魚仔炒， 炒至江魚仔帶黃， 下蛋煎， 煎至兩面金黃， 盛起去掉多於的油就可以了。

3.芙蓉蛋

用料：雞蛋3粒， 大蔥半粒切絲， 紅辣椒1條切絲， *燒粒50g， 青蔥1棵切粒， 蝦仁50g。

做法：將雞蛋， 大蔥絲， 辣椒絲， 青蔥粒， *燒粒放入碗中， 加少許幼鹽， 用力打散。 燒熱鑊， 下半碗油， 將蝦仁炒熟， 再蝦混合蛋煎， 煎至兩面金黃就行了。