怎麼做榨菜肉絲麵？正確方法告訴你

2017-07-16

在平時的飲食中，各種各樣的面佔據著重要位置，今天介紹的美食也是一道面，名字叫榨菜肉絲麵，吃過這道面的人都會深深喜愛上，那麼該如何做出正宗的榨菜肉絲麵呢？

一、怎麼做榨菜肉絲麵

調味料

（1）料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙

（2）高湯1碗、鹽半茶匙、麻油少許

作法

1.瘦肉切絲，拌入調味料（1）醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。

2.用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。

3.清水下麵，（也可用骨湯、雞湯、高湯等等）寬湯窄面，水里加點油和鹽（使麵湯清而不粘連），撒一點雞精（如用雞湯等可省略），同時另起鍋炒好榨菜肉絲（別放鹽），盛出待用。

4.將調味料（2）放面碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。

小秘訣

榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不鹹，洗淨直接放入同炒即可，

但都不宜再調味，以免太鹹。

二、榨菜肉絲麵的做法步驟

1、揉面，面裡面放了一個雞蛋、少量鹽。

2、醒30分鐘。

3、把面擀成又大又薄的面皮。其實是越薄越好，只要不破就好。

4、切成細條，如果喜歡吃寬的，就切成寬的好了。其實本人喜歡吃寬的，只是同事說要吃細的。

5、灑點乾粉，把麵條弄散。這樣不容易結在一起。

6、炒了點榨菜肉絲澆在上面，口感很好哦。

三、榨菜肉絲麵/更多做法

1.乾麵條備用

2.豬肉切成絲備用

3.蔥切段，蔥葉切末，幹紅辣椒切開備用

4.榨菜切絲備用

5.鍋入油，放入蔥段和幹紅辣椒爆出香味

6.把肉絲放進去煸炒

7.待肉絲變色後加入少許老酒和一點點老抽煸炒

8.然後放入榨菜煸炒下

9.加放清水煮開，加入雞精調味即可

10.煮好的榨菜肉絲湯倒入大碗備用

11.鍋入清水，燒開

12.水開後放入乾麵條煮到麵條熟

13.煮好的麵條夾起來裝入大碗

14.把剛才煮好的榨菜肉絲湯淋一些在麵條上，再在上面放上榨菜肉絲，撒上些蔥花即可

小貼士

1、榨菜已經有鹹味了，所以不需要在放鹽了。

2、煮麵條的水要多放些，這樣煮出來的麵條更好吃。