豇豆燉豬蹄咋做
豬蹄， 簡單的來講就是豬腳。 是豬的前蹄。 豬蹄其實是常被人食用的的部位之一， 烹飪方法是多種多樣的， 豬蹄含有的最多的成分就是膠原蛋白， 裡面含有的脂肪也是比較多的， 所以不建議減肥的朋友們食用。 當然豬蹄還可以起到很好的防止皮膚起皺， 增加彈性的功效， 下面就瞭解一下豇豆燉豬蹄咋做？
原調料:
豬前蹄3個約1200克， 幹豇豆150克， 紅麴米20克， 郫縣豆辦30克， 泡辣椒末20克， 姜米20克， 蒜米20克， 蔥花15克， 鹽3克， 味精3克， 沙拉油1千克， 白糖3克， 八角3克， 桂皮2克， 山奈3克， 小茴香1克， 草果1個， 幹辣椒15克， 花椒5克， 科酒15克， 麥芽糖30克。
製作:
1、豬蹄洗乾淨， 用刀將腳趾間的毛削乾淨， 然後入七成熱的油鍋中炸10分鐘， 轉小火慢炸10分鐘， 後再用熱水浸泡10分鐘， 刮掉毛根， 再入冷水中漂洗10分鐘撈出， 從豬蹄中間將豬蹄分成兩片， 再砍成約10釐米長的兩段。 幹豇豆用溫熱水浸泡3小時， 洗淨泥沙，
2、淨鍋置中火上， 加冷水1千克下豬蹄燒開， 加入麥芽糖煮10分鐘， 至豬蹄表皮吸收水分發漲時出鍋。 淨鍋重置中火上， 加沙拉油燒至四成熱時下豬蹄炸10分鐘至豬蹄表皮色澤金黃， 肉皮收縮， 肉皮酥脆， 用刀背將豬蹄敲碎， 出鍋待用。
3、將各種香料和幹辣椒花椒一起入沸水鍋氽水1分鐘後撈出瀝幹水分。
4、淨鍋置中火上， 放沙拉油100克， 燒到四成熱時下郫縣豆辦醬、泡辣椒蓉炒香， 下香料同炒5分鐘， 下姜蒜米炒出香味， 加冷水2千克燒開， 轉小火上熬20分鐘， 打去料渣， 將科渣用紗布包好， 放入科湯中熬香， 下炸好的豬蹄， 下紅麴米調色， 轉小火上燜50分鐘， 下幹豇豆同煮， 下鹽， 白糖、味精吃味，
特點:
肉皮起波浪， 回味悠長。 色澤金紅發亮， 軟糯不膩， 香味濃郁。
製作關鍵:
1、第一次炸豬蹄的主要目的是去掉肉上的毛根， 因油炸時， 豬皮一遇高溫皮收縮， 毛根就露出來了， 再用油炸制20分鐘， 將毛根炸焦， 然後入熱水將豬蹄泡軟， 即可用小刀輕輕刮掉粗皮和毛根。
2、各種香料一定要先用沸水氽掉苦味， 不能氽得太久， 氽一分鐘就行， 香料吸水後炒制時不會炒糊， 能更好地發揮作用。
3、炒豆辦醬等料時， 要小火慢炒， 炒出顏色和香味後才加冷水， 不要用湯， 因為豬蹄膠原蛋白很重， 用湯後會變得很稠， 容易粘鍋容易燒糊。
4、幹豇豆要等豬蹄快燜好時才下入，
以上就是豇豆燉豬蹄的製作方法， 中醫當中也有了比較詳細的記載， 豬蹄的味道美味， 而且含有了磷、鎂等多種維生素， 所含有的膠原蛋白更是很多中藥的提取物質， 能起到很好的治療老年人睡眠狀況不好的疾病， 還能為身體提供足夠的蛋白質， 促進腸胃消化。
