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豇豆燉豬蹄咋做

豬蹄, 簡單的來講就是豬腳。 是豬的前蹄。 豬蹄其實是常被人食用的的部位之一, 烹飪方法是多種多樣的, 豬蹄含有的最多的成分就是膠原蛋白, 裡面含有的脂肪也是比較多的, 所以不建議減肥的朋友們食用。 當然豬蹄還可以起到很好的防止皮膚起皺, 增加彈性的功效, 下面就瞭解一下豇豆燉豬蹄咋做?

原調料:

豬前蹄3個約1200克, 幹豇豆150克, 紅麴米20克, 郫縣豆辦30克, 泡辣椒末20克, 姜米20克, 蒜米20克, 蔥花15克, 鹽3克, 味精3克, 沙拉油1千克, 白糖3克, 八角3克, 桂皮2克, 山奈3克, 小茴香1克, 草果1個, 幹辣椒15克, 花椒5克, 科酒15克, 麥芽糖30克。

製作:

1、豬蹄洗乾淨, 用刀將腳趾間的毛削乾淨, 然後入七成熱的油鍋中炸10分鐘, 轉小火慢炸10分鐘, 後再用熱水浸泡10分鐘, 刮掉毛根, 再入冷水中漂洗10分鐘撈出, 從豬蹄中間將豬蹄分成兩片, 再砍成約10釐米長的兩段。 幹豇豆用溫熱水浸泡3小時, 洗淨泥沙,

改刀成8釐米長的段, 入沸水鍋中氽水5分鐘出鍋待用。

2、淨鍋置中火上, 加冷水1千克下豬蹄燒開, 加入麥芽糖煮10分鐘, 至豬蹄表皮吸收水分發漲時出鍋。 淨鍋重置中火上, 加沙拉油燒至四成熱時下豬蹄炸10分鐘至豬蹄表皮色澤金黃, 肉皮收縮, 肉皮酥脆, 用刀背將豬蹄敲碎, 出鍋待用。

3、將各種香料和幹辣椒花椒一起入沸水鍋氽水1分鐘後撈出瀝幹水分。

4、淨鍋置中火上, 放沙拉油100克, 燒到四成熱時下郫縣豆辦醬、泡辣椒蓉炒香, 下香料同炒5分鐘, 下姜蒜米炒出香味, 加冷水2千克燒開, 轉小火上熬20分鐘, 打去料渣, 將科渣用紗布包好, 放入科湯中熬香, 下炸好的豬蹄, 下紅麴米調色, 轉小火上燜50分鐘, 下幹豇豆同煮, 下鹽, 白糖、味精吃味,

待豬蹄汁水快幹吐油時, 將幹豇豆裝入盤中墊底, 將豬蹄整齊地擺在幹豇豆上, 淋上原汁, 撒上蔥花即成。

特點:

肉皮起波浪, 回味悠長。 色澤金紅發亮, 軟糯不膩, 香味濃郁。

製作關鍵:

1、第一次炸豬蹄的主要目的是去掉肉上的毛根, 因油炸時, 豬皮一遇高溫皮收縮, 毛根就露出來了, 再用油炸制20分鐘, 將毛根炸焦, 然後入熱水將豬蹄泡軟, 即可用小刀輕輕刮掉粗皮和毛根。

2、各種香料一定要先用沸水氽掉苦味, 不能氽得太久, 氽一分鐘就行, 香料吸水後炒制時不會炒糊, 能更好地發揮作用。

3、炒豆辦醬等料時, 要小火慢炒, 炒出顏色和香味後才加冷水, 不要用湯, 因為豬蹄膠原蛋白很重, 用湯後會變得很稠, 容易粘鍋容易燒糊。

4、幹豇豆要等豬蹄快燜好時才下入,

下入以後要加蓋子, 讓幹豇豆的味道和豬蹄的美味融合在一起。 火不能大, 不能常揭蓋子, 否則香味會跑掉。

以上就是豇豆燉豬蹄的製作方法, 中醫當中也有了比較詳細的記載, 豬蹄的味道美味, 而且含有了磷、鎂等多種維生素, 所含有的膠原蛋白更是很多中藥的提取物質, 能起到很好的治療老年人睡眠狀況不好的疾病, 還能為身體提供足夠的蛋白質, 促進腸胃消化。