春天吃韭菜可提高身體免疫

江蘇省中醫院呼吸科主任醫師史鎖芳說， 南齊周顒有句名言：“春初早韭， 秋末晚菘”， 這“韭”自然就是韭菜了。 初春時節的韭菜品質最佳，

晚秋的次之， 夏季的最差， 有“春食則香， 夏食則臭”之說。

隨著溫度的升高， 各種蔬菜品質有所上升。 葉類菜品質近日上升幅度較大， 韭菜品質上升最大， 由之前的90.2%上升至95.2%， 提高5個百分點。

中醫專家建議， 初春應食早韭， 提高自身免疫力。 江蘇省中醫院呼吸科主任醫師史鎖芳說， 南齊周顒有句名言：“春初早韭， 秋末晚菘”， 這“韭”自然就是韭菜了。 初春時節的韭菜品質最佳， 晚秋的次之， 夏季的最差， 有“春食則香， 夏食則臭”之說。

韭菜又叫起陽草， 味道非常鮮美， 還有其獨特的香味。 韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的， 這些硫化物有一定的殺菌消炎作用， 有助於人體提高自身免疫力。 韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，

因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配， 是比較營養的吃法。

不過， 硫化物遇熱易於揮發， 因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋， 稍微加熱過火， 便會失去韭菜風味。

韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。 韭菜還含有豐富的纖維素， 每100克韭菜含1.5克纖維素， 比大蔥和芹菜都高， 可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生， 同時又能減少對膽固醇的吸收， 起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜雖然對人體有很多好處， 但也不是多多益善。 《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗， 酒後尤忌”。 現代醫學認為， 有陽亢及熱性病症的人不宜食用。

韭菜的粗纖維較多， 不易消化吸收， 所以一次不能吃太多韭菜， 否則大量粗纖維刺激腸壁， 往往引起腹瀉。 最好控制在一頓100克至200克， 不能超過400克。