黑魚酸菜魚的做法有哪些？

墨魚酸菜魚可以幫助我們開胃消食是很好的下飯菜， 而且作為一種美食， 當然是備受追捧的， 而下面來為大家具體介紹， 墨魚酸菜魚的正宗做法， 這樣也可以為家人做出這一道美味的食物。

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材料：白糖、薑、鹽、醬油、雞精、高湯、味精、胡椒、辣椒、黑魚、雞蛋、酸菜、料酒、。

做法：

1、黑魚斬殺洗淨， 我用的是3斤的黑魚，

最後放入我家保溫砂鍋剛好。 將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。 生薑洗淨切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗淨切段。 魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包、料酒稍微抓醃均勻。

2、炒鍋燒熱倒油， 下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香， 將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒， 倒入料酒繼續煸炒。 魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水（倒開水或溫水）， 再將酸菜魚調料裡的酸菜包打開， 酸菜裡的汁水擠出不要， 把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。

鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內， 如湯不夠可以加一些開水， 試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。

3、砂鍋內水燒開後轉小火， 用筷子把醃制的魚片均勻的夾到鍋裡， 旺火汆燙至變色斷生， 關火。

4、將幹紅椒段、花椒粒鋪在魚片上， 撒上香菜， 燒滾一大勺油淋其上， 香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。