烤鹽焗雞胗的做法

烤鹽焗雞胗經常在一些速食店看到， 很多小孩子都愛吃， 烤鹽焗雞胗主要以雞胗為主料， 粗鹽、花椒等為輔料做成的一道速食， 很多人會疑惑為什麼烤鹽焗雞胗會如此受歡迎呢？主要是它符合大眾的口味， 且味道獨特， 接下來讓我們一起看一看烤鹽焗雞胗的具體做法， 如果以後在家無聊了， 也可以嘗試著做一做。

做法一：

原料：雞胗

醃料 ： 粗鹽一把， 花椒一大匙， 蒜蓉一大匙， 薑蓉一茶匙， 全部放進幹鍋裡翻炒至香氣溢出。

材料 ： 雞一隻約兩磅， 沙薑粉一茶匙， /料酒。

蘸料 ： 蔥花/薑蓉/蒜蓉/鹽 - 淋滾油拌均。

用具 ： 鍋一口， 最好有蓋， 可以密封。 錫紙一大張。

製作過程：

（1）雞用蔥段/薑片/蒜蓉/料酒裡外塗遍， 然後抹上椒鹽， 醃制約一個半小時。

（2）將雞用清水沖洗乾淨， 抹幹水分後均勻的抹上沙薑粉， 用多層錫紙包緊。

（3）鐵鍋底鋪上厚厚一層粗鹽， 放灶上以旺火燒熱， 擺進雞，

（4）鐵鍋上蓋密封， 先以旺火焗25分鐘， 轉小火繼續焗10分鐘， 熄火後燜10分鐘。

（5）打開錫紙包， 即表面塗少許(鹽， 醬油， 糖， 料酒， 麻油.麻油佐食， )待稍涼卻後即可斬塊。 與蘸料一同佐食即可。

鹽焗雞調料配方：

金郁金薑黃粉6 ， 食鹽26 ， 味精 10 ， 專用小麥粉38 ， 白砂糖12

做法二：

1. 雞洗淨抹幹， 吊起風乾至越幹越好。

2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內， 用紗紙包好， 以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置， 以防紗紙散開。

3. 錫紙裁至較所用的煲為大， 鋪於底部。

4. 鑊燒熱， 放入粗鹽至黃色。 將約1/3粗鹽平均鋪於煲底， 放入煲雞隻， 將餘下的粗鹽鋪面。 蓋煲以慢火焗6分鐘， 將雞雙反轉， 再焗6分鐘， 最後熄焗12分鐘即成。

心得：

1. 用瓦煲效果比較好， 因焗的過程會令雞隻的皮變脆，

2. 如雞的重量在2斤左右， 焗10分鐘已足夠。 鹽的分量亦應與雞隻相等。

正宗鹽焗雞制法較為費時費事。 下面亦介紹改良焗制法：

先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外， 然後將雞用明火隔水蒸熟， 再將雞斬件。

另用豬油或花生油， 調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁， 盛大碗內， 將斬好雞塊逐件沾香料油汁， 砌放盤內。

烤鹽焗雞胗的精髓在於一個“烤”字上， 因此如果想在家裡嘗試著做一做的人一定要講究其方法， 一旦不小心就很容易烤糊， 另外在雞胗的選購上， 要挑選一些看起來鮮美肉嫩一點， 這樣在家也容易做一點， 當然任何的速食都有一定的副作用， 吃多了對身體不好， 所以對於速食類的食物，