新鮮竹筍為什麼是苦的 竹筍怎麼去苦味

苦筍本身帶有苦味， 是可以吃的， 是沒有毒的。 所以， 愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮， 但是也提醒您不能大量的吃。

竹筍的品種有多種， 它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。 為什麼竹筍是苦的， 根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒。 ”， 竹筍屬於寒性食品，

1、將肉質深色的部分用刀子切除， 把苦筍再切成薄一點的塊狀， 重新煮一次， 可消除一些苦味。

2、準備一鍋滾水， 放入洗米水， 以及帶殼苦筍， 並以小火燜煮約10分鐘。 之後關火， 燜泡至涼， 作用可以把苦味變得清淡。 其原因是洗米水可以引出筍的甜味，

3、將苦筍清洗乾淨後， 放到鍋中蒸40~50分鐘， 能蒸出苦筍的鮮甜。

苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌都可以， 風味獨特， 苦中帶甜。 比較常見的苦筍做法有竹筍炒肉、素炒竹筍、竹筍湯、涼拌竹筍等。

竹筍炒肉

材料：竹筍、豬肉、澱粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜

做法：

1、竹筍和肉切片， 肥肉放置備用， 把蒜拍碎；瘦肉用澱粉、老抽和調料醃制半個小時。

2、把鍋燒熱， 不放油， 加少許鹽， 把竹筍翻炒一分鐘。

3、鍋裡放油， 燒至4成熱， 把醃制好的肉片放進去炒至肉色發白即可盛出。

4、把肥豬肉放進去炒至微微出油， 放進蒜米爆香， 把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡， 加生抽炒勻即可。

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