黑芝麻洗了會掉色嗎?

芝麻是相當受歡迎的食物， 它在餐飲當中的應用範圍非常廣， 可以用來製作主食， 也可以用來製作各種糕點零食等等。 芝麻主要有黑芝麻和白芝麻之分， 其中， 黑芝麻的營養價值相對較高一些， 食用性更強， 而人們在處理黑芝麻時喜歡先淘洗一遍， 那麼， 黑芝麻洗了會掉色嗎?下面就來看看簡單的講解吧。

如果買的是真的， 會掉， 但水的顏色不是黑色而且很清澈， 如果買到假的， 那麼水的顏色是黑的不見底很渾濁的。

黑芝麻在浸泡淘洗的過程中會有人掉色的情況， 我們生活中常見的黑枸杞、桑葚、紫薯、黑芝麻、紫甘藍等紫黑色食材中主要的顏色來源， 是因含有花青素。 而花青素通常存儲在植物細胞液泡裡， 當細胞破損時花青素就會溶解到水中。 因此， 浸泡紫黑色食材時水會變成紫色或淺黑色是正常現象。

市場上買回來的黑芝麻有灰塵、也很髒， 在食用之前清洗也是應該的。 以下介紹簡單實用洗黑芝麻的方法：

1.在準備清洗黑芝麻之前， 先把黑芝麻攤開， 看是否有泥沙和雜物其揀出來;

2.把適量黑芝麻放入濾網中， 水龍頭調到合適的水量大小;

3.然後將濾網放在水龍頭下邊， 一邊沖洗一邊晃動濾網即可;

4.就這樣依次把所有的黑芝麻都洗好了;

注意：市面上不能否認有染色黑芝麻存在， 在購買黑芝麻時要看外觀是否有自然光澤。 另外正常的黑芝麻經冷水浸泡不會馬上就變色， 慢慢才會有顏色滲出， 這種顏色不是純黑色， 且是透明的，

染出來的黑芝麻會很快掉色， 而且水溶液是純黑色、不透明的。