營養師告訴您吃什麼菜最適合加醋？

醋是家家必備的調味品， 它能減少鹽的攝入， 並減慢血糖上升的速度。 然而， 並不是所有的菜肴都適合加醋的， 什麼菜放醋好呢？下面小編就給大家來介紹！

白菜絲、蘿蔔絲等涼拌菜。

醋有抑制細菌生長、增加食欲的作用。

因此， 在炎熱的夏天， 給涼拌菜加點醋， 不但能提高安全性， 減少亞硝酸鹽的產生， 還能幫助改善食欲不振的狀況。 另外， 做素菜的時候放醋， 還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。

魚湯、骨頭湯等湯類。

動物的骨頭裡含有豐富的鈣質， 但這些鈣主要以化合物的形式存在， 在煮燉時不易溶出。 在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋， 能促使骨頭中的鈣溶解出來， 利於人體吸收。

紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜。

這類紫紅色的菜肴富含花青素， 在酸性條件下呈現漂亮的紅色， 若是條件偏鹼性就會發藍發黑。 因此， 在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時， 放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮豔。

藕片、土豆等富含多酚類物質的蔬菜。

切好的藕片或土豆， 很快就變成褐色。 這是因為在多酚氧化酶的催化下， 藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。 而加點醋就能抑制氧化酶的活性， 使其不易變色。

最後， 需要提醒的是， 在炒油菜等綠葉蔬菜時最好就不要加醋了。

這是因為綠色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂， 它們是結合在一起的。 一旦加醋， 會造成綠葉菜脫鎂， 使其發黃髮蔫， 影響美觀。