低筋面粉和高筋面粉的區別

2014-08-16

面粉在生活中用途廣泛，面粉可以制作成很多種食物，例如面粉制作饅頭、花卷都是常見的，面粉在使用上并不是很復雜，根據自己喜愛的選擇，可以讓面粉制作成不同的食物，那面粉也是有著不同的種類，因此在購買面粉前，需要對面粉進行了解，低筋面粉和高筋面粉的區別都有什么呢?

很多人對低筋面粉和高筋面粉的區別并不是很清楚，這兩種面粉也是有著一些區別，因此在選擇它們的時候，也是要注意這點，使得在使用的時候，可以知道該如何進行。

低筋面粉和高筋面粉的區別:

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，

體質半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。 (注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧?)

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

以上就是對低筋面粉和高筋面粉的區別詳細介紹，

在選擇這兩類面粉的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在制作這兩種面粉的時候，不能隨意的進行，要根據它適合的制作方法進行，這樣使得制作出來的食物口感獨特。