白菜的營養價值
別名：
大白菜
使用提示：
每次50～100克， 鮮白菜100～500克
白菜知識介紹：
Brassica pekinensis白菜為十字花科芸薹屬一年生、二年生草本植物。 包括結球及不結球兩大類群。
白菜根為淺根系， 主根粗大， 側根發達， 水準分佈。 葉片有毛或無毛， 著生於短縮莖上成蓮座狀。 除薹用和分蘖類型外， 腋芽不發達。 總狀花序， 花淡黃至黃色。 長角果。
白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱小白菜)， 成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。 在我國北方的冬季， 大白菜更是餐桌上的常客， 故有“冬日白菜美如筍”之說。 大白菜具有較高的營養價值， 有“百菜不如白菜”的說法。
白菜營養分析：
1. 白菜含有豐富的粗纖維， 不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動， 促進大便排泄， 幫助消化的功能。 對預防腸癌有良好作用。
2. 秋冬季節空氣特別乾燥， 寒風對人的皮膚傷害極大。 白菜中含有豐富的維生素C、維生素E， 多吃白菜， 可以起到很好的護膚和養顏效果。
3. 美國紐約激素研究所的科學家發現， 中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，
白菜適合人群：
一般人均可食用。
1. 特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食， 同時女性也應該多吃;
2. 大白菜性偏寒涼， 胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
白菜食療作用：
白菜微寒、味甘、性平， 歸腸、胃經。
有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒;
可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
白菜做法指導：
1. 切白菜時， 宜順絲切， 這樣白菜易熟。
2. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法， 以避免招牌營養素的大量損失。
3. 腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素， 食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長， 最佳的時間為20～30秒， 否則燙得太軟、太爛， 就不好吃了。
5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素， 所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，
