黃燜雞的配料
很多人平時都喜歡吃黃燜雞， 黃燜雞的營養價值是很高的， 食用之后對身體健康的好處是很多的， 大多數人平時吃黃燜雞都是在外面買著吃， 很少自己在家做， 有些人嫌黃燜雞制作起來是比較繁瑣的， 其實黃燜雞制作起來也是很簡單的， 如果我們掌握了黃燜雞的配料， 是很容易做出很香的黃燜雞米飯。
黃燜雞的配料
做法一：
1、去血水， 先將雞塊去血水， 以防雞肉出現腥味或者異味， 另外防止雞肉酸敗;
2、燜煮， 將生姜、香菇、辣椒、雞塊， 加入一定比例的水， 和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。
3、收汁一般采用砂鍋收汁， 其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。 收汁時加上適當的時令蔬菜， 讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全， 色、香、味豐富。
做法二：
1、冬菇洗凈， 擠去水分， 去蒂， 切片;雞蛋打散;
2、雞洗凈， 瀝干， 剁成塊， 再用10克醬油腌十分鐘;
3、鍋置火上， 加花生油燒至七成熱， 放入粘有雞蛋液的雞塊， 炸呈金黃色， 倒入漏勺瀝油;
4、鍋置火上， 留少許油， 放入糖、炸雞塊略炒;
5、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末， 略燒， 倒入沙鍋里， 再加雞清湯， 旺火燒沸， 撇去浮沫， 再用微火燜至酥爛;
6、砂鍋置微火上， 放入香菇，
其他做法
食材：雞腿400克(斬塊)， 土豆200克(切塊)， 蒜瓣10克， 小蔥10克(切段)。
調料：純凈水300克， 干辣椒5克， 八角5克， 色拉油20克， 湯池老醬10克， 鹽適量， 色拉油800克(過油用)。
步驟：
1、將雞塊放入熱油中炸至金黃色， 瀝干油備用;
2、鍋中牛底油， 放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒;
3、加熱1與湯池老醬， 翻炒后， 倒入純凈水。 蓋上蓋以小火燜煮30分鐘， 調味即可上盤。
技巧：如果不喜歡油炸， 雞肉亦可以放入鍋中煸炒。
米飯做法
黃燜雞米飯采用東北大米為原料， 比較講究的做法是“兩過油”， 這樣做出來的米飯， 米粒松散， 不像普通米飯那么粘， 入口口感勁道， 回味濃香。
黃燜雞三絕：一品湯， 湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮;二品肉， 成品靚麗、肉質滑嫩;三品米，
黃燜雞是一種比較溫和的食物， 含有的熱量是比較高的， 可以說是老少皆宜的美食。 黃燜雞的雞汁經過特有的烹飪方式， 自成獨特風味， 鮮香撲鼻， 讓人胃口大開， 黃燜雞講求一個燜字， 火候的掌握也是十分重要的。 [1] 這道菜里， 香菇起了絕對的提味作用， 千萬不能省略。 菜炒至雞肉上色后， 還需要燉煮入味， 所以雞肉不要切的太小， 以免最后煮碎了， 肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉， 用稍微肥一些的母雞、土雞來做， 或者單買雞腿， 總之越燉雞肉越香， 湯汁越發鮮美， 這才是最好吃的。
