黃鱔的營養價值

價值

黃鱔肉嫩味鮮。 營養價值甚高。 鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂， 它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分， 而且是腦細胞不可缺少的營養。 根據美國試驗研究資料， 經常攝取卵磷脂， 記憶力可以提高20%。 故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。 它所含的特種物質“鱔魚素”， 能降 低血糖和調節血糖， 對糖尿病有較好的治療作用， 加之所含脂肪極少， 因而是糖尿病患者的理想食品。 鱔魚含有的維生素A量高得驚人。 維生素A可以增進視力， 促進皮膜的新陳代謝。 每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克， 脂肪0.9-1.2克， 鈣質38毫克，

磷150毫克， 鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。 黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人， 近年來活運出口， 暢銷國外， 更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。 黃鱔一年四季均產， 但以小暑前後者最為肥美， 民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

營養分析

1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分， 而且是腦細胞不可缺少的營養

2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”， 且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品

3.鱔魚含豐富維生素A， 能增進視力， 促進皮膜的新陳代謝。

藥用

黃鱔不僅為席上佳餚， 其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。 據《本草綱目》記載， 黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。 黃鱔肉性味甘、溫， 有補中益血， 治虛損之功效， 民間用以入藥， 可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。 黃鱔頭煆灰， 空腹溫酒送服， 能治婦女乳核硬痛。 其骨入藥， 兼治臁瘡， 療效頗顯著。 其血滴入耳中， 能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜， 顏面神經麻痹。 有人說“鱔魚是眼藥”， 過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。 常吃鱔魚有很強的補益功能， 特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。 它的血還可以治療口眼歪斜。 祖國醫學認為，

它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

鱔魚血清有毒， 但毒素不耐熱， 能被胃液和加熱所破壞， 一般煮熟食用不會發生中毒。 民間用鱔魚血治病， 是否為血中毒素的作用所致， 尚待深入研究。

黃鱔的血液有毒， 誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用， 嚴重的會損害人的神經系統， 使人四肢麻木、呼吸和迴圈功能衰竭而死亡。

歸經：肝;脾;腎經

中藥化學成分：食部每100g含水分80g， 蛋白質18.8g， 脂肪0.9g， 灰分1g， 鈣38mg， 磷150mg， 鐵1.6mg。

功效：益氣血;補肝腎;強筋骨;祛風濕

主治：虛勞;疳積;陽痿;腰痛;腰膝酸軟;風寒溫痹;產後淋瀝;久痢膿血;痔瘺;臁瘡