紫色茄子的做法大全
在生活中很多人都喜歡吃茄子， 茄子也屬於地三鮮， 其中的一種， 而且茄子的做法多種多樣， 它可以和豆角坐在一起做成豆角燒茄子， 還可以用來和番茄土豆燉在一起燉頓頓菜， 還能夠和青椒坐在一起做成燒茄子， 特別是紅燒茄子， 簡直是老人和小孩子最愛的菜， 下面介紹紫色茄子的做法大全
紅燒茄子
食材：茄子， 柿子椒， 番茄， 蒜， 花生油， 鹽， 白糖
做法：
1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃制10-20分鐘。
2.青椒和番茄清洗乾淨後切塊。
3.大蒜若干一部分切片， 一部分切末。
4.將醃制好的茄子用力攥一下水分， 這樣可以讓茄子少吃油。
5.平底鍋熱後放適量的花生油， 然後放蒜瓣爆香。
6.聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子， 中火翻炒至茄子變色、變軟。
7.放青椒和番茄， 加一勺白糖和適量的鹽調味， 大火翻炒均勻， 中途可以少加一點熱水炒制番茄變軟出現紅色湯汁。
拌杏仁茄子
食材：茄子， 杏仁， 番茄， 辣椒醬， 生抽， 香醋
做法：
1.材料準備好；茄子洗淨切薄一點的長條。
2.放入油鍋中慢煎， 煎至軟熟後盛出待用。
3.番茄切丁， 蒜切沫， 鍋裡熱油後爆香蒜蓉。
4.將番茄放入煎好的茄子碗中， 並倒入蒜蓉；用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調成醬汁。
5.倒入茄子碗中拌勻， 撒入杏仁碎即可。
番茄肉片燒茄子
食材：茄子， 番茄， 豬肉， 蔥， 糖， 醬油， 薑， 蒜， 花生油
做法：
1.茄子去皮洗淨， 切成滾刀塊（茄子也可以不去皮， 最好不要去皮， 茄子的營養全在皮上）。
2.鍋中放入適量的沙拉油。 開大火， 把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進油裡，
3.把茄子放進油鍋裡炸， 炸茄子的時候一直保持大火炸茄子。
4.一邊炸一邊用笊籬翻動茄子， 使茄子炸的顏色均勻。
5.茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。 （撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）。
6.待茄子都炸好， 盛在盤子上。 看一下盤子， 也不是一點油都沒有的， 可是也比用中火炸出來的茄子少好多油。
7.做一鍋開水。
8.番茄表面劃十字刀。
9.水開後， 把番茄放進開水裡煮一分鐘撈出。 （嫌麻煩的， 這步可以省略）。
10.把炸過的茄子倒入開水裡過下水， 千萬不要煮時間長了， 就放水裡過一下即可。 這樣做是為了讓茄子裡的油可以更好的去除。
11.看鍋裡的水， 又去掉了好多油。
12.番茄去皮切滾刀塊。
13.肉切成肉片，
14.鍋中留少許底油， 油熱後火調成中小火， 放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）。
15.肉炒變色， 放入蔥、薑、蒜炒出香味。
16.放入適量的醬油翻炒均勻。
17.放入番茄,轉大火翻炒片刻。
18.放入茄子翻炒（倒入茄子前， 把水控一下）。
19.放入少量的白糖， 適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。
