超高溫滅菌牛奶的優缺點是什麼？

人們平時喝的牛奶， 都是經過殺菌處理的， 否則的話牛奶裡面會有很多細菌， 那樣的牛奶是不能喝的， 現在人們殺滅細菌的方法有很多， 最常見的就是高溫殺菌， 高溫滅菌奶又稱為常溫奶， 另外為了達到更好的殺菌效果， 現在通常採取超高溫滅菌， 那麼超高溫滅菌牛奶分別有哪些優缺點呢？

超高溫滅菌牛奶的優缺點：

優點是：保存期長， 一般可達30天以上， 有的長達8個月， 增長了貨架時間， 方便購買和飲用。 缺點是：高溫處理會損失牛奶中部分營養成分（如維生素C）， 對牛奶風味也有一定影響。

為了保證滅菌後的牛奶長期的安全， 必須採用無菌包裝對牛奶進行包裝， 保護產品不接觸光線和空氣中的氧， 從而在保存牛奶原有營養成分的同時， 有效抑制牛奶中微生物的繁殖， 使產品達到商業無菌， 實現了無需防腐劑， 及無需冷鏈的貯存和運輸。

無菌包裝是一個過程， 包括包裝材料的選擇和灌裝過程的無菌。 一些細心的消費者也許已發現， 長期保鮮奶的包裝用的是一種用紙、鋁箔及聚乙烯塑膠層複合而成的“綠色”材料。 這種材料可有效防止再污染， 也可阻擋光、氧氣和微生物的侵入， 從而達到保質、保鮮、保營養、更保美味的效果。

其次， 對經過超高溫（UHT）瞬間滅菌處理， 並採用無菌包裝的鮮奶進行無菌灌裝， 才能使其在貯存及運輸中均不需要冷藏， 當產品到達消費者手上時， 其品質和營養價值仍完好無損。

即便在全封閉的環境中經歷了如此嚴格的工序，

UHT奶在出廠之前還必須通過保溫試驗工藝， 這是國際上比較通用的UHT牛奶品質保證程式。 加工生產好的牛奶必須在30℃~35℃的環境中放置七天， 七天期滿後一旦發現樣品中有問題出現就必須立即扣留所有的產品， 再次擴大抽樣量， 直到樣品無任何問題才允許最終出廠， 因此UHT牛奶的安全係數是非常高的。