大盤雞秘制料配方有哪些

每當提及祖傳配方的時候， 很多朋友都想要迫不及待的知道， 因為祖傳配方意味著這個配方很牛， 已經流傳了好幾代了， 而且這個配方可能有一定的價值。 特別是對於食譜， 如果這個食譜是祖傳下來的， 則一定有著非凡的意義。 那麼對於大盤雞的祖傳秘制配方， 相信大家也一定覺得好奇。

將剁好的雞肉1千克放入盆內， 加生抽12克， 鹽6克， 生薑、花雕酒各10克拌勻， 入沙拉油15克攪勻， 裝入保鮮盒冷藏備用。 輔料：土豆800克去皮， 切成長5釐米、寬3釐米、厚0.5釐米的長條， 大蔥100克， 青椒150克均切塊， 幹辣椒20克洗淨， 切成段備用。 糖色：糖色是製作大盤雞的秘密武器， 也直接影響大盤雞的顏色與口味。 其做法是， 鍋內囂加沙拉油400克， 白糖3500克， 中火炒成棕紅色， 改小火炒至深紅色起泡， 加水2千克炒好即可。 糖色需提前一天炒好， 這樣容易上色， 且成菜顏色好。 炒制時油的用量與火候的大刁值接關係到糖色的品質，

將雞架5千克， 淨老母雞2千克分別汆淨血水， 放入大湯桶中， 加清水70千克， 蔥段、薑塊各500克， 花椒粒100克， 料酒1瓶， 火燒開， 改小火煮45分鐘， 待湯約剩60千克時即可。

看完大盤雞的祖傳秘制配方， 相信朋友們一定會覺得很麻煩， 還不如按照家庭版的來老老實實的製作一頓簡單樸素的美味。 雖然有時候， 秘制配方對於大家來說會覺得很新奇， 但是總會有讓大家覺得突出的地方， 所以要拿過來研讀一下， 看看適不適合自己使用。