泥鰍淮山湯應該怎麼做？

2018-03-26

利用泥鰍和淮山一起煮湯，煮出來的湯除了湯的顏色非常白之外，味道也是非常鮮甜的。淮山中含有豐富的澱粉物質，可以讓湯的味道略帶清甜，而泥鰍中含有的蛋白質和鈣質等營養也會融入湯中，這樣的湯喝起來也是比較滋補的，非常適合男女老少飲用的。

泥鰍湯的做法

一、清燉泥鰍湯

材料：泥鰍1000克，生薑4片，蔥適量，料酒2大勺，鹽少許，雞精少許，胡椒粉。

做法：

1、泥鰍去頭，內臟處理後洗淨待用;

2、加入適量的水，放入生薑2片，料酒1勺，燒開後放入泥鰍，關火燜2分鐘;

3、清水洗淨表面的面膜，鍋中油燒熱後放入煸香的薑片和蔥結;

4、加入泥鰍煎10來秒，然後轉入砂鍋中，加入料酒燒開;

5、然後轉為小火燉煮至魚肉酥爛，湯汁濃稠後加入適量鹽條誒，放入少許胡椒粉即可。

二、泥鰍淮山湯

材料：淮山500克，泥鰍300克。

做法：

1、清理泥鰍：幹鍋燒熱改小火，倒入泥鰍，迅速蓋上蓋子防止泥鰍彈跳出來。等泥鰍都不動了，鏟起再用水沖淨魚身上的白潺;

2、淮山去皮切塊，泥鰍洗乾淨;

3、湯鍋放適量清水，加入淮山，薑片煲開;

4、處理乾淨的泥鰍，放點點油稍煎至微黃色;

5、煎過的泥鰍加入湯鍋和淮山一起開大火煲;

6、大火煲開10分鐘改小火煲一個半小時，

放鹽調味。

三、豆腐泥鰍湯

材料：泥鰍適量，豆腐2小塊，小蔥，薑香菜，黑木耳適量，花生油，高湯2杯，料酒2大勺，白醋適量，鹽，糖少許，雞精適量。

做法：

1、鍋中勺半鍋水，將洗淨的泥鰍如果，燙煮表面出香白膜;

2、然後翻動一下，撈出泥鰍沖洗乾淨待用，木耳溫水泡發洗淨;

3、豆腐切塊，蔥切段，薑切片，香菜切段待用，鍋中少許油燒熱;

4、放入蔥薑爆香，加入適量的高湯，燒開後加入泥鰍和豆腐，加入料酒，白醋，鹽和糖;

5、煮開5分鐘左右，放入木耳，中火煮10分鐘，加入雞精，香菜段拌勻即可出鍋。