​脆皮五花肉怎麼做

五花肉有很多種做法， 紅繞肉、回鍋肉、小炒肉都是選擇五花肉來做的。 脆皮五花肉的做法需要選擇新鮮的五花肉， 然後在進行醃制， 想要做出脆皮的味道， 一定要注意按著以下的步驟做。

做法1

1五花肉一塊用料酒、鹽、薑絲碼均勻。

2用保鮮膜像這樣包好放冰箱冷藏醃制一整夜。

3第二天從冰箱拿出來， 小鍋加水煮20分鐘。

4煮熟後拿出瀝幹水分， 用牙籤在肉皮上戳小洞15分鐘， 小洞越多皮會更酥脆。

5肉皮戳好後， 用雙層錫箔紙把肉包住露出肉皮。

6放空氣炸鍋200度30分鐘後， 抽出空氣炸鍋烤籃把包肉的錫箔紙用筷子撥開一些， 再放進去烤15分鐘左右。

7烤完最後拿出來切片， 切塊都可以， 乘熱切沒得夾肉的夾子所以切得不均勻。

8沾泰式甜辣醬包片生菜。 開吃！

小竅門

空氣炸鍋炸籃拿出來烤籃邊還是很燙的， 小心燙手！

做法2

帶皮五花肉， 切成15X15cm的大塊， 一頓的量。 冷水下鍋， 放入蔥綠、薑片、2大勺料酒， 燒開後撇去浮沫， 煮8分鐘， 用牙籤紮下， 沒有血水析出既可撈出。

2煮好的豬肉， 馬上過冷水浸泡， 或用冷水沖涼。

3過冷的豬肉， 用廚房紙巾吸幹水分。 一定要吸幹。 用牙籤紮一些眼兒， 越密越好， 不要太大力， 否則最後的成品會不酥脆。 記住要密集。

4豬皮處加入1/4茶匙的鹽， 抹均勻。 然後加入鹽量1/4的小蘇打， 抹均勻。 小蘇打千萬不要加多了， 否則就苦了。 如果加的少， 豬皮會不酥脆。 我大概用指腹沾取了3次， 大約不到2g。

5將豬肉一面切成1cm寬的後片， 但不要切透， 如圖。

6生抽2大勺、老抽1大勺、玫瑰露1大勺、糖1大勺、鹽1/4茶匙、雞精1/4茶匙、五香粉1/4茶匙調成碗汁， 放在小碗中。

7小碗剛剛好， 放入豬肉， 肉皮朝上， 醃制剛剛沒過豬肉部分。 醃制2小時或更久。

8醃制好的豬肉， 瀝幹湯汁。

小貼士

1、扎眼。 用剪刀扎眼是為了讓眼成縫狀， 油溫可以達到整個皮層， 炸的更快， 口感更酥脆。

2、抹鹽。 不用太多， 當你拿著肉塊在手上感覺很多， 其實炸完體積會縮小一倍以上， 千萬別太多鹽， 會鹹。 鹽另外一個作用就是用來上色。

3、火候。 有變化， 不好掌握。 肉塊剛下油鍋時火稍大， 為了上色， 但不要燒糊了皮， 而後的炸鍋階段可以中小火。

4、常見問題。 皮硬咬不動：扎眼不到位或火候不夠。 這是最常見情況， 不變色不怕過火， 堅持信心炸下去。