冰激淩粉是什麼

夏天到了， 我們經常可以吃到冰激淩， 我們經常聽說冰激淩的製作是離不開冰激淩粉的， 那麼冰激淩粉到底是什麼， 冰激淩粉除了用來製作冰激淩外， 冰激淩粉有沒有其它的功效， 我們可不可以直接食用冰激淩粉， 或者將冰激淩粉應用到生活裡的其它地方呢。

冰激淩粉也就是我們說的雪糕粉， 它的原料就是牛奶和食糖， 需要按照配方複配出來的， 按照成品後冰激淩的形狀， 我們也將冰激淩粉分為軟冰激淩粉和硬冰激淩粉兩類， 那麼冰激淩粉到底有什麼營養價值呢。

冰激淩粉按照冰激淩成品分為軟冰激淩粉和硬冰激淩粉。 兩種粉製作冰激淩的過程基本相同， 粉和水等混合後倒入冰激淩機中制糕， 只是添加水的比例不同。

1.各種原料加入的順序問題：這個問題是一個複雜的問題， 必須對各種原料的理化性能非常清楚才能作周詳的考慮與安排，

才能做到恰到好處， 取得成功。 假如略有疏忽， 必然造成不良後果， 在這個問題上我們化了不少時間， 反復考慮磋商， 最後才確定了工藝流程圖， 例如對糖的添加， 什麼時候加多少恰當， 需要確定。 如果象加糖奶粉那樣， 都在噴霧前加入， 將使產品產生焦糖味而且製成的冰激淩粉吸水性特別強， 在包裝物中取出就可能瞬間結快。 如在噴霧前一點都不能加糖就會影響冰激淩粉的溶解度， 在加水凝凍時將發生團塊。 最後確定進行二次加糖， 並確定了每次的比例。

2.滅菌：各種原料混合後， 滅菌的溫度和時間的控制是一個不可忽視的問題， 這些原料都是比重大而帶有膠質的物體， 理化性能各不相同， 如果滅菌溫度、時間不恰當，

就有可能達不到滅菌的目的， 也有可能會造成某些營養成分變性沉澱遭到破壞， 達不到理化指標。 因此必須確定正確的滅菌法。

3.超高壓均質：在製造冰激淩粉時這也是重要一環。 冰激淩粉要求組織細膩， 脂防球直徑只能在1～2微米， 細小的脂肪球相互吸引產生了脂肪從集現象， 使原料的粘度增加， 冰激淩加水在冷凝器內攪拌時成為永久性乳狀懸液， 空氣也成為微小氣泡， 進入冰激淩中使其容量增大， 獲得的要求的膨脹率。

4.暫態乾燥：由於冰激淩粉吸水性非常強， 因此必須對排風相對濕度作適當降低， 為此採取了幾項措施， 降低了進風溫度， 減少噴霧量， 提高了排風溫度。

上文我們瞭解了什麼是冰激淩粉，

冰激淩粉的分類一般是分文軟冰激淩粉和硬冰激淩粉， 這個和製作後冰激淩的形狀有關係， 冰激淩粉有很高的營養價值， 我們也介紹了冰激淩粉製作的四個步驟。