吉利丁的藥用價值

對于一些食物來說， 我們經常會不知道它們是怎樣提煉出來的。 對于它們的形狀我們也會非常的好奇， 例如我們現在經常會吃到塊狀的奶糖， 其實它們是靠吉利丁才能使它們黏固在一起的。 其實吉利丁也可以說是一種食品添加劑， 其實想想市面上有很多需要用到吉利丁才能變成食物的。

食品添加劑其實也是呈現出兩一種食物的必需品， 所以如果沒有這些的話， 我們也吃不到更多的美食了。 就像吉利丁這種添加劑就造就出了奶糖， 果凍， 罐頭等。 所以不管是什么樣的東西只要是有價值的就一定是好的， 那么這種吉利丁的藥用價值是什么呢?

吉利丁又稱明膠或魚膠,它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質， 主要成分為蛋白質。 組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸， 其中7種為人體所必需。 除16%以下的水分和無機鹽外， 明膠中蛋白質的含量占82%以上，

是一種理想的蛋白源。

吉利丁， 即食用明膠。 食用明膠可用于醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業等、執行國家標準GB6783-94。 藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。 工業明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。

明膠(Gelatin)是膠原的水解產物， 是一種無脂肪的高蛋白， 且不含膽固醇， 是一種天然營養型的食品增稠劑。 食用后既不會使人發胖， 也不會導致體力下降。 明膠還是一種強有力的保護膠體， 乳化力強， 進入胃后能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用， 從而有利于食物消化。

明膠在糖果中的應用據報道，

全世界的明膠有60%以上用于食品糖果工業。 在糖果生產中， 明膠用于生產奶糖。 蛋白糖、棉花糖， 果汁軟糖、晶花軟糖， 橡皮糖等軟糖。 明膠具有吸水和支撐骨架的作用， 明膠微粒溶于水后， 能相互吸引、交織， 形成疊疊層層的網狀結構， 并隨溫度下降而凝聚， 使糖和水完全充塞在凝膠空隙內， 使柔軟的糖果能保

持穩定形態， 即使承受較大的荷載也不變形。 明膠能控制糖結晶體變小， 并防止糖漿中油水相對分離， 作為乳化劑， 黏合劑用于糖果制造中， 可減少脆性， 有利于成型， 便于切割， 從而防止了各類型糖果的破碎， 提高成品率。 明膠在糖果中的一般加量為5%～10%。 在晶花軟糖中明膠用量6%時效果最好， 在橡皮糖中明膠的添加量為6.17%，

在牛軋糖中為0.16%～3%或更多些， 在糖果粘液的濃糖漿中加量為1.15%～9%， 糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%～7%。

在糖果生產中， 使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性.韌性和透明性， 特別是生產彈性充足、形態飽滿的軟糖、奶糖時， 需要凝膠強度大的優質明膠。

原來吉利丁是一種明膠， 想想也是只有膠才能夠把食物粘在一起， 所以那些果凍呈現出來的粘性是可以一整塊的掉落下來。 上面介紹了吉利丁有豐富的蛋白質， 所以食用的話還是有一定的營養價值的， 不過再好的食物都會是有副作用， 所以還是要適量的去食用吉利丁。