簡易雙皮奶的做法
雙皮奶屬於粵式甜品， 主要是採用水牛奶為原料製成的， 如果往上追溯可以到清朝年間。 雙皮奶具有其狀如膏， 其色潔白， 質感細膩嫩滑， 口味甜香清淡的特點。 因為， 主要的原料是普通牛奶， 只要我們掌握了方法， 在家就能動手製作。 那麼， 簡易雙皮奶的做法是什麼？下面咱們就來看看吧。
香芒雙皮奶
材料
鮮牛奶500g， 蛋白3個， 芒果2個， 糖20g
做法
1、牛奶煮到微沸， 倒入碗中放涼。
2、用筷子挑起凝結的奶皮， 倒出下麵的牛奶。
3、倒出的牛奶加糖攪拌融化+過濾打散的蛋白， 攪勻。
4、步驟（3）攪勻的蛋奶液重新倒進碗中， 讓奶皮漂浮起來， 封保鮮膜上蒸鍋， 水開後小火蒸15分鐘， 凝固即可。
5、芒果打成泥， 澆在放涼的雙皮奶上， 冷藏後更爽滑哦！
雙皮奶
一大碗蒙牛牛奶（400ml左右），
做法
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質， 也結不起奶皮了）， 然後再倒入大碗， 這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。 -
2) 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的， 就不多說了）、二勺糖， 攪勻至糖溶解（不要打太久， 否則變蛋泡了)-
3) 等牛奶稍涼後， 用筷子把奶皮刺破， 再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗， 攪拌均勻， 再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗， 可以看到奶皮會自己浮起來。 -
4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右， 用筷子從中間刺入， 沒有牛奶流出說明全部凝結起來了， 大功告成啦。 -
小訣竅
第一層奶皮甘香，
秘訣：1. 要用全脂奶， 脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒， 讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉， 牛奶剛剛全部凝結就關火， 老了口感就不好-
蜜豆桂花雙皮奶
材料
牛奶200ml、雞蛋清2個、糖粉20g、紅豆、桂花蜜
做法
1.提前準備牛奶， 製作雙皮奶最好用新鮮水牛奶， 做出來的奶皮才能香、滑、濃
2.將蛋清打散， 加入糖粉攪拌均勻
3.牛奶倒入鍋中， 用中小火加熱， 但不完全燒開。 慢慢牛奶表面就會結一層奶皮， 將奶皮刺破， 倒出全部牛奶。 而後再在倒出的牛奶裡添加細糖和蛋白， 攪拌均勻
4.把拌好的牛奶緩緩倒回原來的碗中， 使原來的奶皮浮起， 蓋上蓋子， 放到火上文火慢蒸15分鐘
5.凝固後晾涼， 撒上蜜豆、桂花醬（桂花醬是去年8月份自己釀的， 沒有可以用蜂蜜替代）
小訣竅
廚房小貼士
1.製作雙皮奶的秘訣就是牛奶， 最好是新鮮的水牛奶， 但是現在幾乎沒有， 就用全脂鮮奶替代吧
2.煮牛奶時不能燒開， 燒開後奶皮結的太快會破掉
3.蒸雙皮奶時火不能太大， 牛奶剛剛凝固時就可以關火， 時間太長口感就會變老
