怎樣自製豆瓣醬？豆瓣醬的做法和配方

說到家中必備的調味品， 大家首先想到的就是醬油、醋、食鹽、味精和花椒， 大不了再加一點耗油， 其實對於愛吃辣的人來說， 家庭當中還需要常備一種調味品， 那就是豆瓣醬。 可是在外面買回來的豆瓣醬裡面加入的色素可能比較多， 這時候不妨自己動手自製豆瓣醬， 沒准味道就變的更好也說不定。

食材

主料蠶豆5斤

蠶豆幹炒至表面微黃有香味後冷卻， 磨碎之後去皮， 在水裡濾掉粉末和碎皮， 用透氣的筲箕盛放， 稍稍用手壓平， 上面蓋上乾淨的浸濕的布， 然後放到通風的地方。

等一個星期， 如果豆瓣都均勻的長滿黃綠色的黴， 就成功一半了。 如果沒有成功可以在市場或超市買黴好的豆瓣， 本地蠶豆最佳， 兩斤半就可以了。

把黴好的豆瓣淘洗乾淨後晾一晾， 稍幹後用白酒拌勻堆成堆蓋乾淨的布， 等上一夜。 等豆瓣摸起來是軟的中間無硬心為最好。

放一鍋水大約3L， 放入桂皮、八角、兩片茶葉， 燒開、冷卻備用。

洗乾淨一個醬罎子， 生薑洗淨切片， 蒜瓣剝皮。 將酒捂好的豆瓣加入鹽、生薑、蒜瓣拌好後放入乾淨的罎子裡， 倒入上面準備好的冷茶水， 嘗一下鹹淡， 稍微鹹一點無所謂， 淡了就要加鹽， 冷茶水淹過豆瓣後超出10cm左右最好，

注意事項

豆瓣一定要上好黴， 和市場上的黴豆瓣要差不多。

最主要的是學會等， 曬醬的時候注意罎子口封好， 不進雨水不進雜質就好，