怎樣曬蝦干
蝦干這種東西相信大家在平時應該都有吃過吧， 這種東西是經過陽光曬干之后形成的產物， 不僅耐于儲存， 而且味道很香， 所以建議大家可以來了解曬蝦干的做法。 我們在平時曬蝦干應該要先將蝦進行腌制， 加入鹽以及黃酒等， 這樣有助于曬蝦干的時候出現變質發臭的情況， 具體的做法參考下文的內容。
蝦干， 即蝦曬成的干制品。 蝦干營養價值很高。 檢測發現， 每百克蝦肉含蛋白質20.6克， 還含有脂肪、灰分和鈣、磷、鐵、維生素及核黃素等成分， 肌體亦含原肌球蛋白和副肌球蛋白， 故它是名貴佳肴外還具有補腎壯陽、滋陰健骨和鎮靜等功能， 用它可治療手足抽搐、皮膚潰瘍、水痘、筋骨疼痛， 骨結核等多種疾病。
加工方法
常規制作方法
蝦干制作
原料：對蝦， 蔥姜， 鹽， 料酒， 白糖， 味精。
法：
1、鍋燒熱， 在鍋里放上鹽， 炒到鹽發黑， 放入明蝦， 變色后放入黃酒， 去腥味。
2、取出瀝干水份(一般也不會有多少水份)， 然后放在微波盤里排好，
3、吃不完， 用密封罐裝好放入冷凍室， 可以放得久一點。
簡易方法
原料：對蝦， 蔥姜， 鹽， 料酒， 白糖， 味精。
制作：
1、鍋中加水(千萬別象白灼蝦這么多水， 只能把蝦剛漫過就可以。 )， 加入所有調料和蔥姜， 等到燒開后， 放入對蝦， 焯到成熟就撈出， 記得把上面的浮沫要清除掉。
2、把撈出的蝦用干凈的布給擦干水分， 然后放入微波爐中高火轉2分鐘， 取出后攤開放在網篩中， 選擇通風的地方(最好是陽臺或者是院子)讓秋風吹上6小時， 中間要把蝦翻動一次，
3、等到吹的差不多干的時候， 用保鮮膜包好， 放在冰箱中， 吃的時候取出， 配上點米醋就可以了。
注意事項：
1、焯的時候水千萬別多了。
2、進微波爐前一定要擦干水分。 3、要選擇通風的地方來制作。
4、一定放冰箱保存。
自制蝦干
原料：蝦、蔥結、姜片、鹽、料酒。
做法：
1、選擇好的蝦;要做大點的蝦干， 請選擇個頭較大， 新鮮的明蝦。 現在是10月份， 是明蝦和沼蝦最肥美又最便宜的季節。 而明蝦， 肉多頭小， 所以是最合適的選擇。 當然您也可以選擇其他的蝦來做。
2、A：煮蝦;B：炒蝦;C：腌蝦(任選一種)
A：煮蝦：用到的材料如下。 蝦2斤、蔥結1把約50克、姜片10片、約30克、鹽8克、料酒15克。 將活蝦清水沖洗后， 倒入鍋中， 加上1：1的水， 加入料酒， 蔥姜和鹽， 攪拌均勻。 蓋好蓋子， 大火燒8分鐘， 關火。 煮好的蝦不要急于出鍋， 一直等到水涼了再出鍋， 這樣蝦才能充分的入味。
煮蝦的缺點：部分鮮味會隨湯汁流失。 煮蝦的優點：方便快捷簡單。
B：炒蝦：鍋中放上鹽， 將鹽炒熱之后， 放入蝦同炒， 適當的放點料酒， 不用多， 起到去腥的左右即可，
炒蝦的優點：速度快， 鮮味保留足。 炒蝦的缺點：有點麻煩， 不好掌握鹽的量， 也不方便瀝水分， 炒制程度不容易掌握。
C：腌蝦：這個方法是現在比較流行的， 尤其是使用現代工具， 微波爐光波爐的， 用這個方法打前戰， 真的是再好不過了。
做法：
1、將蝦洗干凈， 放入一大容器， 放入鹽蔥結姜片腌制10分鐘;
2、然后倒去腌制出來的水分， 揀去蔥結和姜片， 腌制步驟完成了。 腌蝦的優點：方便快捷;腌蝦的缺點：失去了活蝦特性。
蝦干制作方法一：太陽暴曬(此方法用到的蝦是上面提到的A煮蝦或B炒蝦曬的)
做法：這一部， 相當的簡單， 找個太陽很足的日子， 連續曬個兩個大太陽， 蝦干就算是制作好了。
利：太陽曬出來的蝦干，肉質非常的醇美;
弊：太陽底下曬的時間長了，容易有飛蟲灰塵，所以最好有人看護;天氣上容易不定，今天有太陽明天下大雨，這樣曬的時間就會拖長，蝦會容易變質。
蝦干就算是制作好了。利：太陽曬出來的蝦干，肉質非常的醇美;
弊：太陽底下曬的時間長了，容易有飛蟲灰塵，所以最好有人看護;天氣上容易不定，今天有太陽明天下大雨，這樣曬的時間就會拖長，蝦會容易變質。
