煮牛肉用冷水還是熱水

牛肉的味道非常美， 而且富含營養價值， 例如， 蛋白質和氨基酸含量在肉類當中首屈一指。 牛肉雖然營養豐富， 但是由於肉當中的肌肉纖維過於發達， 使得牛肉很難煮， 要費很大勁才能夠煮好， 但是只要掌握一些技巧就可以了， 例如， 煮牛肉用冷水還是熱水呢？下面就來看看講解吧。

牛肉不能焯水

很多人再做肉食時都喜歡先用水焯一下， 但是牛肉千萬不能焯水， 尤其是準備燉牛肉時， 想要去除牛肉身上的髒東西， 可以採用浸泡去浮沫的方法來去除， 因為焯水會導致牛肉的肉質變老， 那麼就不容易被燉爛， 口感也會發柴。

冷水入鍋還是開水入鍋

煮牛肉到底應該冷水時就入鍋還是燒開以後再入鍋呢？其實這兩種方法都可以， 但存在著一定的區別。 熱水下鍋煮牛肉會時牛肉表面的蛋白質出現變性凝固的情況， 這樣就很好地防治了肉中的其它營養物質會流失到湯中， 而且吃起來也更加美味。

其他說法：

燉牛肉應該熱水放肉。

燉牛肉時， 應該使用熱水， 不可使用冷水， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固， 防止肉中氨基酸流失， 保持肉味鮮美。

旺火燒開後， 揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，

在燒煮過程， 鹽要放入遲， 水要一次加足， 如果發現水太少， 應加開水。

燉肉前一天， 先用芥末在肉面上抹一下， 燉肉前用冷水洗掉， 這樣不僅熟得快， 而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉， 可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔， 即令牛肉熟得快， 而且可以驅除異味。