長期食用加堿粥的後果

食用堿在我們生活當中其實是經常接觸的它是一種食品， 疏鬆劑以及肉類的嫩化劑， 尤其是在烹煮一些食物的時候， 經常會使用到， 比如在做麵條， 麵包， 饅頭的時候， 食用堿是不可缺少的， 一般的人群都可以食用， 但是也要注意不要把食品放在堿液裡面浸泡， 因為這樣容易導致原料腐爛。

一、作用

食用堿並不是一種常用調味品， 它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑， 能使乾貨原料迅速漲發， 軟化纖維， 去除發麵團的酸味， 適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形， 以增進人們的食欲。 食堿大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

二、營養分析

1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸， 麵團發起後會變酸， 必須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應掉， 才能製作出美味的麵食;

2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物， 從而可以保住蔬菜原有的本色，

並去除農藥對蔬菜的污染;

3. 食堿有較強的脫脂作用， 可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂;

4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸， 使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;

5. 食堿的缺點是對食物中的維生素b1.b2和維生素c有較強的破壞作用，

同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用， 因此不可濫用。

三、注意

1. 切忌把食品放在堿液裡浸泡， 以免原料腐爛， 只要用適當濃度的堿水將原料反復攪洗幾次即可;

2. 食堿屬於無機物， 本身沒有什麼營養成分，

但在食品烹調中的作用卻不可低估， 食堿的水溶液是電解質， 可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強， 加快原料的漲發速度， 但要注意掌握好用堿數量、方法和時間， 以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。