釀油豆腐的做法大全是什麼？
豆腐有很多種， 不管是什麼樣的豆腐營養價值都很高， 特別是女性平時可以多吃豆製品， 能夠補充雌激素， 釀油豆腐就是豆腐中很好吃的一種， 下面我們來學學做釀油豆腐好吃。
一、煎釀油豆腐
材料
油豆腐12個， 豬肉末適量， 蝦皮少許（無也可不放）， 紅蔥頭1個切碎， 薑兩片切碎， 鹽， 糖， 蠔油， 味精， 生抽， 澱粉， 胡椒粉
做法
1、豬肉末加上鹽、糖、味精、油、澱粉、薑蓉、蔥頭碎， 攪拌勻；再加上蝦皮拌勻備用；
2、用小半碗清水， 加入生抽、蠔油、雞精， 攪勻成調味汁， 備用；
3、油豆腐稍微洗一下瀝幹水分， 用尖的筷子戳破一個小洞（不要把底部也弄破了以免露餡）， 釀進調好的肉餡；
4、不粘鍋刷薄薄的一層油， 把釀豆腐肉餡朝下， 小火慢慢煎香， 至金黃色；
5、將豆腐翻面煎一下， 淋入剛才準備好的調味汁， 火稍微調大一點， 蓋鍋蓋悶半分鐘；最後撒點胡椒粉。
6、用筷子夾起豆腐裝盤， 最後將湯汁澆到上面即成。 灑點蔥花裝飾更漂亮。
二、素芋蓉釀油豆腐
材料
香芋頭200g， 冬菇6朵， 香菜2棵， 油豆腐15-20個， 油、鹽、糖、生粉、蠔油、蘑菇精各適量
做法
1、香芋頭削皮洗淨切丁用油拌勻。
2、冬菇洗浸切丁用蠔油、糖、生粉、油拌勻。
3、兩種丁放大碟內蒸20分鐘至芋頭熟透， 取出用大盆將兩種丁混合壓爛並加油鹽糖味料調適味。
4、香菜洗淨切碎， 加入芋頭蓉內。
5、油豆腐洗一下， 大的一開兩半， 小的切去頂皮， 並用小匙挖去油豆腐部分芯， 小心不要挖穿， 將切出來的皮和芯切碎用味料調一下， 加入香芋餡內拌勻。
6、準備一小碟生粉， 用作塗在油豆腐內沾著餡料用。
7、將香芋餡用小匙舀進塗了生粉的油豆腐內， 全部釀好後， 可以用烤箱低火烤10分鐘後淋上調味芡汁就可食用了。 沒有烤箱也可以用旺火蒸10分鐘再淋上調味芡汁食用。
小訣竅
因為油豆腐沒有味， 所以要調味芡才好吃， 而且如果是烤的話， 會較幹， 加上芡汁口感好些。
