健康吃西餐 地中海飲食更佳

地中海飲食屬於西餐的一種， 這種飲食方式連續多年佔據全球推薦飲食前三位。 營養師指出， 與一般西餐相比， 地中海飲食好處很多， 總體是吃得簡單， 卻更清淡、多樣化， 具體來說：青菜、水果會選擇附近當季的， 多食豆類， 多飲低脂或脫脂的牛奶、優酪乳， 吃魚多， 而且多是富含ω-3不飽和脂肪酸、少污染的海魚， 多以橄欖油代替動物油。

“他們的食譜裡， 一個月可能只吃幾次紅肉， 加起來量不到500克。 有研究表明， 膳食指引裡推薦飽和脂肪酸比例是10%， 而地中海飲食中飽和脂肪酸占比僅7%~8%。 ”

營養師提醒， 之前有說法是地中海飲食偏愛紅酒佐餐， 也是長壽秘訣， 不過這一說法目前已推翻。 紅酒內含超過50種多酚類化合物質， 助抗氧化， 看起來比白酒營養價值高那麼一點點， 不過， 更進一步有研究發現， 比如白藜蘆醇等多酚物質， 如要達到保健量值， 要飲用很多很多，

營養師建議， 一般人如果平時不喝酒， 不建議為保健喝紅酒。 況且， 酒精可增加全部癌症的風險， 而不僅僅是以前人們印象中的誘發肝癌、食道癌了。

在家煮西餐可用茶籽油代替黃油

對於在家烹西餐， 營養師建議， 首先是用花生油、玉米油、茶籽油等代替外食西餐常用的黃油、牛油。 地中海飲食的橄欖油貴， 國內有的茶籽油同樣健康。

其次是醃制肉類、調製沙拉時， 多使用檸檬汁、小茴香等香料、醋、少少鹽， 清淡又健康。

三是食材可多樣化， 多吃青豆等豆類， 可將西蘭花等深色青菜灼一下， 與可生食青菜同撈沙拉， 加入的水果則建議選用橙、柚、小番茄等熱量低的。 土豆是西餐常用食材， 少用奶油、芝士烤焗，