清炒野生河蝦仁的做法

清炒野生河蝦仁有吃過的人， 都知道特別的好吃， 不過大部分人只懂得吃， 不懂得做， 的確要想做好這道菜很不容易， 需要做前也需要很的材料的， 要把河蝦剝好、醃制什麼的， 可能是煮的過程比較麻煩， 大家都不怎麼去做這道菜， 其實也沒有大家想的那麼難做， 下面我就給大家介紹下清炒野生河蝦仁的做法吧。

清炒河蝦仁的製作材料：新鮮河蝦仁500克， 雞蛋清1個， 味精5克， 精鹽7.5克， 澱粉15克和小蘇打4克拌勻， 油600克(實耗40克)， 麻油1克、高湯、生抽。

做法： 1、新鮮河蝦剝去蝦殼， 分兩次洗淨， 用清水漂清撈起， 瀝幹水分， 攤放在通風處晾半小時， 再用潔布吸幹水分， 盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、澱粉、蘇打粉， 再加入生油拌和， 放入冰箱內冷藏2至4小時， 使蝦脆爽。

2、炒之前， 醃制的蝦仁裡放少許油， 使蝦仁不致因為醃味時放芡粉的緣故互相粘連。

3/燒熱鍋放入生油， 燒至四成熱(手在油鍋上方貼近油面時有熱感，

4、將高湯、味精、鹽和澱粉調成芡汁， 把鍋置於火上， 放入炒過並瀝油後的蝦仁， 倒入芡汁， 小火使芡汁變稠， 然後再翻炒幾下， 加入麻油推勻裝盤。

水晶效果的關鍵： (1)、一定要用水泡的方式漂清， 這樣成菜後蝦仁才不粘連。 (2)、不要用熱水焯蝦仁， 那樣就沒有脆滑的口感了。 (3)、倒入芡汁後不要急於翻炒， 要小火使芡汁變稠， 然後再翻炒幾下， 不然影響勾芡的黏稠和透明效果。

重點Tips提示：

1、河蝦仁雖小， 但是甜嫩而且清脆爽口， 比一般蝦仁高級， 但不易剝殼， 尤其活蝦更難剝， 冷凍過再化凍後剝殼會較容易。

2、炒豆苗時淋點料酒，

以上就是對清炒野生河蝦仁的做法的相關介紹， 看了文章的介紹後， 大家是不是覺得做法沒那麼難了， 大家在做這道菜的時， 都會覺得剝河蝦不容易， 其實也有小竅門的， 可以拿到冰箱冷凍室裡冰凍會， 然後再去剝， 就會比較簡單了， 還有剝河蝦時記得把蝦線拉出來哦。