營養飲食

小鱔魚的做法有哪些?

小鱔魚滋補價值比較高, 但是想要發揮它的功效以及作用, 那麼就需要注意瞭解它的正確製作方法, 最常見而且方便簡單的方法就是直接爆炒鱔魚絲, 感興趣的朋友可以瞭解這些家常的製作方法。

一、材料:

小鱔魚一斤, 薑、蒜適量, 鹽, 料酒, 辣椒, 花椒, 油, 糖

做法:

1、首先將小鱔魚買回養兩天, 讓它們將肚裡的髒東西排乾淨。 切忌不要買大鱔魚, 不然不如味, 第二不容易煸幹。

2、將小鱔魚薑、蒜、辣椒、花椒洗乾淨備用。

3、將鍋內倒油, 油要多一些, 微熱後將薑、花椒放入。

4、中火, 待油九分熱後將小鱔魚倒入鍋裡(因為鱔魚是活的, 所以要迅速用鍋蓋蓋嚴)。

5、等鍋內的鱔魚不動了, 再揭開鍋蓋, 翻炒鱔魚。

6、加入適量料酒翻炒。

7、放入辣椒(根據個人的口味加入)。

8、放入鹽、少量的糖。

9、不停的翻炒, 這時鱔魚會自己盤好, 繼續翻炒直到鱔魚有點枯。

10、吃的時候, 將鱔魚頭往背上一抬, 鱔魚的下顎自動會分離, 一手拿著頭, 一手拿著下顎, 輕輕一拉, 鱔魚的內臟與後背就會分開, 除去內臟和頭部其它部分均可入口。

二、炒鱔絲

就是把鱔魚活殺剔除魚骨, 劃成絲, 下油鍋爆炒, 放入薑絲、料酒、醬油、鹽、糖、水澱粉勾芡、出鍋時小火放味精、淋香油出鍋, 裝盤撒白胡椒粉

三、.炒鱔板

就是把鱔魚活殺剔除魚骨, 但是不劃絲, 直接切成段(因鱔魚已經去骨, 此時魚肉已成片狀、板狀), 鍋燒熱, 再倒油(這叫“熱鍋冷油”), 油溫到八成熱, 魚肉下油鍋爆炒, 放入薑絲、料酒、醬油、鹽、糖、水澱粉勾芡、出鍋時小火放味精、淋香油出鍋,

裝盤撒白胡椒粉(操作方法和炒鱔絲基本一樣, 配料可以放蒜頭、青椒片, 蒜頭整的, 可以和薑絲一起先放, 煸出香味後就下魚肉炒;而青椒片要後放, 負責青椒片容易炒黃, 流失水分和營養, 影響口感。 )