小鱔魚的做法有哪些？

小鱔魚滋補價值比較高， 但是想要發揮它的功效以及作用， 那麼就需要注意瞭解它的正確製作方法， 最常見而且方便簡單的方法就是直接爆炒鱔魚絲， 感興趣的朋友可以瞭解這些家常的製作方法。

一、材料：

小鱔魚一斤， 薑、蒜適量， 鹽， 料酒， 辣椒， 花椒， 油， 糖

做法：

1、首先將小鱔魚買回養兩天， 讓它們將肚裡的髒東西排乾淨。 切忌不要買大鱔魚， 不然不如味， 第二不容易煸幹。

2、將小鱔魚薑、蒜、辣椒、花椒洗乾淨備用。

3、將鍋內倒油， 油要多一些， 微熱後將薑、花椒放入。

4、中火， 待油九分熱後將小鱔魚倒入鍋裡（因為鱔魚是活的， 所以要迅速用鍋蓋蓋嚴）。

5、等鍋內的鱔魚不動了， 再揭開鍋蓋， 翻炒鱔魚。

6、加入適量料酒翻炒。

7、放入辣椒（根據個人的口味加入）。

8、放入鹽、少量的糖。

9、不停的翻炒， 這時鱔魚會自己盤好， 繼續翻炒直到鱔魚有點枯。

10、吃的時候， 將鱔魚頭往背上一抬， 鱔魚的下顎自動會分離， 一手拿著頭， 一手拿著下顎， 輕輕一拉， 鱔魚的內臟與後背就會分開， 除去內臟和頭部其它部分均可入口。

二、炒鱔絲

就是把鱔魚活殺剔除魚骨， 劃成絲， 下油鍋爆炒， 放入薑絲、料酒、醬油、鹽、糖、水澱粉勾芡、出鍋時小火放味精、淋香油出鍋， 裝盤撒白胡椒粉

三、.炒鱔板

就是把鱔魚活殺剔除魚骨， 但是不劃絲， 直接切成段（因鱔魚已經去骨， 此時魚肉已成片狀、板狀）， 鍋燒熱， 再倒油（這叫“熱鍋冷油”）， 油溫到八成熱， 魚肉下油鍋爆炒， 放入薑絲、料酒、醬油、鹽、糖、水澱粉勾芡、出鍋時小火放味精、淋香油出鍋，