營養飲食

金秋黃鱔賽人參 營養美味兩不誤

導語:俗話說“金秋黃鱔賽人參”。 黃鱔肉嫩味鮮, 營養價值極。 黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂, 常吃黃鱔有補腦健身的功效。 而且黃鱔性溫、味甘, 有補氣養血、滋補肝腎等諸多功效, 是最適合秋季食用的滋補食品之一。

一、黃鱔的藥用價值

1、黃鱔含有的特種物質“鱔魚素”, 有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效, 還能夠降低血糖和調節血糖, 是糖尿病人的理想食品。 而且對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用

2、黃鱔含有的非常豐富的維生素A, 可以增進視力, 促進皮膜的新陳代謝。

3、黃鱔的肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值, 入藥可以治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等病症。 黃鱔的頭煆灰, 空腹用溫酒送服, 能夠治療婦女乳核硬痛。 黃鱔的骨頭入藥, 可以治臁瘡, 療效非常顯著。 黃鱔血滴入耳中, 能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻出血;特別是外用時能治口眼歪斜,

顏面神經麻痹。 中醫認為, 黃鱔有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

切記, 黃鱔的血液有毒, 誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用, 嚴重的會損害人的神經系統, 使人四肢麻木、呼吸和迴圈功能衰竭而死亡。



二、黃鱔食譜

1、紫龍脫袍:準備鱔魚500克, 冬筍絲、紅椒絲、香菇絲各適量, 蔥、薑絲、香菜各少許, 雞蛋2個(取蛋清)。 鹽、味精各少許, 水澱粉、料酒、胡椒粉、香油各適量。 先將鱔魚洗淨切絲, 用雞蛋清、水澱粉上漿。 起鍋放油燒熱, 放入鱔魚絲滑散, 撈出控油;冬筍絲、紅椒絲、香菇絲過油。 鍋留底油, 爆香蔥、薑絲, 放入鱔魚、冬筍、香菇、紅椒絲、鹽、味精及料酒, 翻炒均勻, 撒入胡椒粉, 淋香油, 放香菜即可。

2、鱔魚強筋健骨湯:準備鱔魚1條(重約250克), 黨參、牛蹄筋各15克, 當歸10克, 料酒、蔥段、薑片、肉湯各適量。 將牛蹄筋溫水泡發, 然後撕去筋膜, 切段;黨參、當歸洗淨切片, 裝入紗布袋後紮口。 鱔魚宰殺, 去內臟, 洗去血水, 去骨和頭, 鱔魚肉切成條, 入油鍋中炸至金黃色撈出。

鍋中注入適量肉湯, 加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、薑, 煮至肉和蹄筋熟爛, 揀去藥包、蔥、姜即成。

3、歸參鱔魚湯:備好當歸、黨參各15克, 鱔魚500克, 鹽、蔥、薑各適量。 將鱔魚去頭、骨、內臟後, 洗淨切絲;當歸、黨參用紗布包起來, 加水煎煮1小時後撈出, 加入鱔魚絲、鹽、蔥、薑調味後煮熟。 佐餐食用, 喝湯吃魚。