魚含蛋白質高嗎

魚肉是生活中最重要的食物， 因為魚的營養價值非常高， 與豬肉相比， 魚肉更容易消化吸收， 而且富含不飽和脂肪酸等物質， 是預防各類心血管疾病的重要物質， 因此， 多吃魚對身體非常有利。 而魚肉還含有其他的營養成分， 下面就來看看魚含蛋白質高嗎？希望大家了解一下吧。

魚類所含營養成分隨著魚的品種、年齡、魚體部位、生產季節及地區等不同而變化。 魚肌肉部分的營養價值很高， 從蛋白質的營養價值來比較， 魚類相當于肉類， 且魚肉纖維比畜肉纖維細而軟， 魚體水分比肉類多， 故魚肉更易消化。

多數魚類的蛋白質含量可達18%-20%， 高于肉、禽、蛋、奶的蛋白質含量， 而且易于消化、吸收、利用率高達85%-90%。 魚類蛋白質的氨基酸組成齊全， 含人體內不能合成的8種必需的氨基酸， 且配比均衡。

因此人們說， 魚肉蛋白質更優于畜肉類。 魚的肌肉為肌纖維與結締組織所構成， 在結締組織及軟骨組織中的含氮物質主要是膠原蛋白與粘蛋白， 膠原加水煮沸即成溶膠， 冷后又凝膠即魚凍， 魚類的含氮浸出物的種類與肉類相似， 但數量比肉類少。

蛋白質的良好來源 一般魚類含蛋白質為15％～21％， 而且氨基酸的組成與人體組織蛋白相接近， 是完全蛋白質， 具有較高的營養價值。 魚肉蛋白質中蛋氨酸、賴氨酸的含量較多， 與畜肉相比， 只有甘氨酸含量較少， 而甘氨酸并不是必需氨基酸。 魚類蛋白質組織松軟， 水分含量較多， 肉質細嫩， 而且結締組織、皮膜量很少， 這是魚肉易于消化的重要原因。