鯰魚怎么處理干凈

鯰魚與一般的魚有著很大的不同， 因為在喂養鯰魚的時候， 有一些飼主會使用動物喂養鯰魚， 這樣喂養出來的鯰魚的鮮美味道并不是特別明顯， 而相反的具有一股腥味。 因此在不小心購買到這種類型的鯰魚的時候， 想要徹底去除腥味是非常不容易的。 以下就來一起了解到鯰魚處理干凈的方法。

有的鯰魚養在污水塘里， 喂的是以動物性食物為主的飼料， 這種鯰魚的腥味不僅僅是泥腥味， 還夾雜著腐腥味， 光是近距離聞著都能感覺到濃腥味， 只靠表面清洗是無法徹底洗去的。 因此， 如果不急著食用的話， 買回來的活體鯰魚可以先用清水養幾天， 不要喂食， 每天換水兩三次， 這樣一來可以大大減輕腥臭味， 二來可以讓鯰魚消耗掉一部分自身的脂肪(這一類鯰魚往往滿肚肥油， 連皮下都是一層脂肪)， 食用時不會那么油膩。

對于上文所述污水環境下養殖的鯰魚， 如果可以撇開人道主義不考慮， 到在清水養了一段時間后， 準備宰殺錢可以采用放血的方法進一步減輕腥味;同時， 那種環境下的鯰魚， 往往富集了不少重金屬和二噁英之類的有毒致癌有機物， 這些污染物有一大部分存在于血液里，

因此， 可以通過放血去掉一部分污染物。 具體做法是：在活體鯰魚身體兩側劃深及脊柱的刀痕(不要切斷脊柱， 不要傷及內臟， 防止鯰魚過快死亡)， 然后把鯰魚放到鹽水里游動， 讓鯰魚不斷掙扎流血。

對于從魚攤或是超市等已經宰殺好的鯰魚，

買回來后不需要自己宰殺， 賣主原先也清洗過了， 但賣家往往清洗質量不好， 最好還是自己再清洗一次， 用料酒或是白酒兌水清洗一下， 可以有效去腥， 也可以去除沒清干凈的泥污。

鯰魚體表有一層黏糊糊的膠質， 這種膠質往往帶有泥腥味， 因此， 最好去掉這些膠質再烹飪。 宰殺活魚之前， 可以在鯰魚放在濃鹽水(少量)里掙扎， 或是不放水而只在體表撒鹽， 讓其掙扎， 半小時后再宰殺， 這樣就能去掉不少膠質。

食鹽并不一定能徹底去除鯰魚身上的粘質， 只要鯰魚還活著， 體表就會不斷產生粘質。 因此， 鯰魚在殺死后， 再用面粉或是淀粉擦洗一遍， 如果再不徹底去除膠質， 可以再用菜刀刮一遍， 這樣就能徹底去除了。

鯰魚的腮一定要完全去掉，

體腔內的淤血也要徹底清除， 體腔內的黑膜和脂肪也要剔除， 這些物質都是有腥味的， 如果去除徹底， 影響口味和食欲。