剩菜在冰箱裡能放多久
如果是很多剩菜沒有吃完的話是可以放在冰箱裡面保鮮一段時間的， 但是一定要注意蔬菜和海鮮等食材就最好是不要去繼續保存的， 這些食材保存的話也是會使得口感上面變得有所影響的， 最關鍵的就是營養物質也會有所流失的， 因此最好是在當天就全部吃完的， 儘量不要留著過夜再吃的。
1、蔬菜最不應該保存
這是因為， 蔬菜從肥料及土壤裡吸收的硝酸鹽， 會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽， 而亞硝酸鹽在久置的剩菜裡含量最高。
此外， 綠葉蔬菜中的維生素， 經過反復加熱幾乎消失殆盡。 因此， 無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。
2、海鮮不值得留
吃海鮮強調味道鮮美， 放置過夜會使它們鮮味全失， 因此最好一頓吃完。
3、豆製品也很難保鮮。
夏天的室溫本來就適合微生物生長， 而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養成分，
4、純肉製品或燉肉先冷凍。
保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質的瓷器。 因為一些塑膠器皿中所含的有害物質是脂溶性的， 它們會隨著油脂滲入食物中。 葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。
另外， 加醋的酸性菜肴具有一定腐蝕性， 保存這類食物最好也選擇性質穩定的器皿。
5、主食保存時區別對待。
饅頭、花卷及餅類如果無法預計何時吃完， 可以把它們放入冷凍層， 零下15攝氏度一般能保存一周左右。
而米飯和粥類由於水分較大， 最好密閉冷藏， 在24小時內食用。 人們往往忽略帶餡主食的保存， 實際上， 很多食物變質引起的腹瀉都跟它們有關， 因此餃子和包子等也最好冷凍保存。
6、魚類加熱四五分鐘
魚類加工的菜中細菌很容易繁殖， 上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度裡， 每8分鐘就能夠繁殖兩倍， 在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。 如此數量足以讓你的腸胃感到不舒服。
所以， 打包的魚類一定要加熱四五分鐘。 但時間過長， 魚中所含的優質蛋白、脂肪和豐富的維生素等有益於人體神經系統的營養素， 也會損失較大。
