健康飲食：3類藥膳滋陰防秋燥
秋天雨水較少， 天氣乾爽， 人體容易虛火上延出現“秋燥”。 中醫認為， 秋氣與人體的肺臟相通， 肺氣太強， 容易導致身體津液不足，
牙齦腫痛、口腔潰瘍甚至精力不集中、嗜睡是胃火上升的表現。 對這樣的“火”要多吃清涼解毒的食物， 如金銀花、決明子等， 同時多喝水、多吃蔬菜。
進入秋季， 燥氣過盛， 與風相合形成風燥之邪， 燥邪為病的主要特點是：
一是易傷肺，
二是燥盛則幹， 燥邪耗傷津液， 人體會出現一派乾涸之象， 如鼻幹、咽幹、口幹、舌幹、皮膚乾燥皺裂， 大便乾燥、艱澀等等。
故應遵循 “秋季養陰”的法則， 選擇滋陰潤燥、滋補潤肺、清熱降火的膳食。
如烏骨雞、豬肺、龜肉、燕窩、銀耳、蜂蜜、芝麻、豆漿、藕、核桃、花生、鴨蛋、菠菜、蘿蔔、橄欖、梨、甘蔗、飴糖等。 此時進補十分必要。
根據秋季的氣候特點和易生疾病， 向諸君推薦幾種方便、經濟的藥膳。
(一)粥類
l、薏苡仁粥
取薏苡仁30~60克， 粳米100克。 將薏苡仁與粳米同放入鍋中， 水煮， 熬成粥即可。
此方健脾止瀉、利水滲濕、祛濕除痹。 適用於脾失健運、水濕內停之水腫、腳氣、小便不利、瀉泄、濕阻經絡引起的四肢拘急、風濕痹痛， 濕熱壅滯之肺癰、腸癰等症。
2、核桃粥
取核桃肉1 5克， 粳米100克。 將粳米洗淨， 與核桃肉一同放入鍋內， 加白糖適量、加水適量， 置武火上燒沸， 轉用文火熬煮至熟即可。
此方具有潤肺止咳、補腎固精、潤腸通便之功效。
3、麥門冬粥
取麥門冬1 5～30克， 粳米100~200克。 冰糖適量。 先將麥門冬用水煎， 去渣留汁， 再將粳米放入汁中。 煮成粥， 加適量冰糖即可。 此方能養陰潤肺、益胃生津、清心除煩。
適用于肺陰不足之乾咳燥咳、勞嗽咯血、胃陰不足之口幹、口渴，
4、百合粥
新鮮百合60克， 冰糖適量， 加粳米100克煮粥。
有清心潤肺之功效， 對熱病後餘熱未清、虛煩驚悸等症， 均比較適宜。
5、梨子粥
梨子兩個， 洗淨後連皮帶核切碎， 加粳米100克煮粥。
有生津潤燥、清熱化痰的功效，
6、銀耳粥
將銀耳5-10克浸泡發脹， 加粳米100克， 大棗3-5枚同煮粥。
銀耳味甘淡性平， 有滋陰潤肺、養胃生津的作用。
(二)羹類
1、鴨蛋銀耳羹
取鴨蛋一個， 銀耳10克， 冰糖適量。 先將銀耳泡軟， 用水熬煮至軟熟， 鴨蛋打至碗內調勻， 然後倒入銀耳羹內，加入適量冰糖，鴨蛋煮熟即成。
此方滋陰潤肺。適用於肺熱咳嗽、久咳、咽炎、咽幹痛、口渴、大便幹結等。
2、蓮子芝麻羹
取蓮子肉20克，芝麻1 5克，白糖適量。先將芝麻炒香，研成細末，蓮子加水煮1小時左右，再加入芝麻細末、白糖，再煮幾分鐘即可。此方補五臟、強肝腎、清心安神。
適用於肝腎不足的眩暈、健忘、腰膝酸軟、頭髮早白、肺陰虛的乾咳少痰、皮膚乾燥症，脾胃陰虛的大便於結，還可用於心腎不交或心腎兩虛之失眠、心悸、遺精、尿頻、白濁、帶下、脾虛瀉泄等症。
(三)燉品
l、百宴南瓜
取嫩南瓜一個，五花肉250克，粉絲少許，雞蛋1-2個，薑、蔥、味精、鹽等調味品適量，高湯一碗。
先將南瓜洗淨，從有蒂的地方切去一個蓋，挖去中間的瓜瓤待用，五花肉剁碎，粉絲用溫水泡軟後，切成小段。
然後將五花肉、粉絲、薑末、蔥花、鹽、味精等攪在一起，加入適量高湯打入雞蛋，攪勻成肉餡，將肉餡放入南瓜內，將蓋蓋上，放入一大盤內，隔水用大火燉3~4小時即可。
此方補中益氣止咳、清熱解毒。適用於脾胃氣虛之納呆、消化不良、腹脹、體虛咳喘等症。
2、山藥百合燉兔肉
取淮山藥、百合各30克，兔肉 200~300克，生薑、鹽等調味品適量。先將兔肉洗淨，切成小塊，然後與淮山藥、百合及適量調味品同放入燉盅內，隔水燉 1小時即可。
此方潤肺止咳、清心安神、補腎固精、潤腸通便。適用於因肺脾腎不足引起的久瀉久痢，尿頻，食少便溏，肺熱咳嗽，虛勞咳嗽，慢性氣管炎，及老年性糖尿病，婦女更年期綜合征。 然後倒入銀耳羹內，加入適量冰糖，鴨蛋煮熟即成。
此方滋陰潤肺。適用於肺熱咳嗽、久咳、咽炎、咽幹痛、口渴、大便幹結等。
2、蓮子芝麻羹
取蓮子肉20克，芝麻1 5克，白糖適量。先將芝麻炒香，研成細末，蓮子加水煮1小時左右，再加入芝麻細末、白糖，再煮幾分鐘即可。此方補五臟、強肝腎、清心安神。
適用於肝腎不足的眩暈、健忘、腰膝酸軟、頭髮早白、肺陰虛的乾咳少痰、皮膚乾燥症，脾胃陰虛的大便於結，還可用於心腎不交或心腎兩虛之失眠、心悸、遺精、尿頻、白濁、帶下、脾虛瀉泄等症。
(三)燉品
l、百宴南瓜
取嫩南瓜一個，五花肉250克，粉絲少許，雞蛋1-2個，薑、蔥、味精、鹽等調味品適量，高湯一碗。
先將南瓜洗淨，從有蒂的地方切去一個蓋，挖去中間的瓜瓤待用，五花肉剁碎，粉絲用溫水泡軟後，切成小段。
然後將五花肉、粉絲、薑末、蔥花、鹽、味精等攪在一起，加入適量高湯打入雞蛋，攪勻成肉餡，將肉餡放入南瓜內，將蓋蓋上，放入一大盤內，隔水用大火燉3~4小時即可。
此方補中益氣止咳、清熱解毒。適用於脾胃氣虛之納呆、消化不良、腹脹、體虛咳喘等症。
2、山藥百合燉兔肉
取淮山藥、百合各30克，兔肉 200~300克，生薑、鹽等調味品適量。先將兔肉洗淨，切成小塊，然後與淮山藥、百合及適量調味品同放入燉盅內，隔水燉 1小時即可。
此方潤肺止咳、清心安神、補腎固精、潤腸通便。適用於因肺脾腎不足引起的久瀉久痢，尿頻，食少便溏，肺熱咳嗽，虛勞咳嗽，慢性氣管炎，及老年性糖尿病，婦女更年期綜合征。
