廣式月餅的做法有哪些？

廣式月餅一直是很多人比較喜歡吃的， 但是我們都知道這些月餅的製作各種配方， 以及在製作過程的一些步驟技巧問題都是很有講究的， 否則會影響到口感， 所以感興趣的朋友可以看看下面介紹的具體做法。

一、廣式餅皮配方

月餅糖漿：400克　酸性材料

月餅梘水：10克　鹼性材料， 中和糖漿酸性， 調節月餅酸鹼度， 烤好後餅皮能回油回軟

花生油：150克　液態油， 最好是花生油或月餅專用油

起士粉：30克　CPT起士粉， 沒有可不放， 但一定不能用即溶起士粉

低粉：500克左右　為了加強筋度， 可改為300克低粉， 200克富強粉（中粉）

月餅餅皮改良劑：麵粉用量的0.5-1%　使餅皮更好地回油回軟， 沒有可不放

二、餅皮製作步驟

1、將糖漿、梘水放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻。 分次加入花生油， 直到完全攪拌均勻， 融合在一些， 呈油亮光澤， 線性滴落。 如果液體顏色發暗， 斷續滴落就是沒攪好。 攪拌中可添加5克蛋糕油做乳化劑。 注意不要加太多， 否則會打發。

2、加入起士粉。

3、分兩次加入麵粉。 第一次加入一多半， 攪均勻， 放入容器內， 蓋上保鮮膜， 靜止兩個小時左右， 讓油、糖、面更好地融合。 餘下的麵粉視麵團軟硬程度加入。

4、在案板上鋪粉， 取出靜止後的面稀， 折疊均勻。 面可以根據軟硬程度多加或少加， 直到麵團的硬度與餡的硬度相似。