皮蛋有幾種做法呢

2015-08-30

皮蛋是中國特有的一種食物，很有營養做法很多深受大家的喜愛，皮蛋可以煮粥可以煮湯能促進食欲是夏天一種很不錯的選擇，吃法可以直接沾著吃也是很美味的，可以選擇沾著辣椒醬，皮蛋雖然美味但是不能多吃，含有鉛兒童要少吃，皮蛋可以做成很多美味的食物。在買皮蛋的時候只要注意點就好了。

皮蛋瘦肉粥

主料

粳米 (適量)

輔料：皮蛋 (適量) 瘦肉 (適量) 薑 (適量)

廚具：煮鍋

1準備材料

2將粳米淘洗乾淨，用鹽、油和少許水將米浸泡，醃制30分鐘.

3.水燒開後將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗乾淨

4鍋中放水重新煮開後放入瘦肉和薑片

5大火煮開後放入醃好的粳米和一部分切丁的皮蛋

6大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫.

7.約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚

8.將瘦肉撈出，用筷子撕碎

9.將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分鐘，

至濃稠

10關火，加適量鹽和胡椒粉調味即可

小貼士：

1、煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大約1:13的比例，稠粥1:11的比例，我多放了些，因為要多次撇浮沫，所以水要富裕些!中途不能添水，否則難以保證綿滑細膩的口感。

2、要注意攪拌，以免糊鍋底，一旦糊了的話不要管它，因為鍋底刮起來整個粥都有糊味了!

皮蛋做法二：皮蛋茄泥

1.茄子洗淨，去蒂，切成段，上鍋蒸，水開後蒸20分鐘。

2.準備好青椒、皮蛋和蒜。

3.青椒切成小粒，蒜剁碎。

4.皮蛋切成小粒。

5.蒸好的茄子剁成泥。

6.鍋裡下適量的油，油熱後，下入蒜末和青椒粒炒香。

7.把皮蛋和炒過的青椒倒入茄子裡。

8.放入自己喜歡的調味，拌勻即可。

小竅門：

原料：茄子1根皮蛋2個青椒1個

配料：蒜

調味：鹽醋白糖香油辣椒油花椒粉雞精

茄子皮如果實在不喜歡可以去掉，但我個人覺得茄子皮並沒有影響口感，何況茄子皮營養非常豐富喲

皮蛋購買的時候要注意看標識，看表面是不是有黑點大小不一的斑點，若有就不要買了，識別皮蛋好壞可以看、聽、要到正規的地方去買，然後要是敲出來聞到味道不對也就不要吃了，皮蛋是美味但是食用的方式還有保存的方式不要太長時間，不要放在冰箱裡面。