鹵五香豆干的做法

鹵五香豆干屬於一種常見的豆製品， 它的製作難度比較低， 具有色澤深， 質地軟嫩的特點， 吃起來口感醇香， 有五香的味道。 適當的吃一些鹵五香豆干， 對身體也有調理的作用， 裡面含有多種維生素， 最主要的它還含有植物性蛋白質， 是非常好的開胃小菜， 製作也比較簡單。

做法一

主料：豆腐乾500克，

調料：八角3克， 花椒20克， 醬油50克， 鹽2克， 胡椒粉2克， 五香粉10克， 桂皮10克， 黃酒50克， 白砂糖30克， 味精1克， 薑25克， 花生油100克。

做法

1.小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開， 下精鹽， 味精， 紹酒， 胡椒粉， 白糖15克， 醬油， 薑片， 花椒， 桂皮， 八角， 五香粉， 燒沸後改用小火燒至其微開。

2.炒鍋置旺火上燒熱， 舀入花生油10克， 下白糖15克炒之， 待糖泛起大泡， 再泡起小泡， 並由深紅變成紫紅色時沖入少量開水， 即成糖色， 倒入鹵湯中即成；

3.將豆腐乾對角切兩刀， 成4塊小三角形塊；

4.炒鍋置旺火上， 倒入花生油燒至180度時，

5.放入鹵湯內煮30分鐘離火， 用原湯浸泡， 涼後食之。

做法二

材料：豆干3塊、醬油1.5匙、醬油膏1.5匙、米酒1小匙、冰糖1.5匙、香油少許、水3碗、蒜幾顆、辣椒少許、五香粉少許、八角2顆、胡椒粉少許。

做法

1、豆干對切， 再切片！熱油鍋炸豆乾，

2、在轉中火鹵5分鐘， 再轉小火鹵5分鐘， 熄火悶至入味！

做法三

材料：原味豆干12片、芝麻香油1碗(米飯碗)、醬油0.8碗、二砂糖或冰糖0.8碗、老薑1大塊、朝天椒適量、八角12顆、桂皮25g、甘草10g、花椒(大紅袍)1大匙、五香粉1大匙、辣椒粉(可不加)適量。

做法

step1

準備所有材料。 豆干請選擇原味厚片豆干， 切成塊狀。

step2

姜切成片狀。 喜歡吃辣及麻的可以多放朝天椒和花椒。 花椒先用鍋子幹炒出香氣， 放涼後研磨成粉狀(用研磨棒或研磨攪拌器)。

step3

準備一個厚底鍋， 放入薑片及芝麻香油使用小火慢慢煸至姜片邊呈現捲曲狀。 添加姜的用意利用姜的氣味溫和來調合辣椒及花椒的辛辣味。

step4

加入辣椒煸出香氣， 過程中請小火慢炒， 以免辣椒會裂開。

step5

加入醬油及糖煮至溶化， 放入八角及桂皮和甘草。 喜歡辣椒完整的外型,可先將一部份的辣椒起鍋備用。

step6

加入切塊的豆干及五香粉和花椒粉， 用鍋鏟小心翻炒。

step7

將豆干炒至每塊都吸收到醬汁， 過程中使用中小火不斷拌炒，

step8

豆干受熱後會膨脹， 內部會產生氣孔狀,剛開始會釋放出水份， 小心拌炒避免將豆干弄碎。 水份會慢慢收幹...過程中需不斷翻炒， 讓豆干吸入醬汁。 這時可將起鍋的辣椒放入拌炒入味。

step9

當炒至豆干體積變小， 醬汁都融入豆干裡， 試吃一口再依個人喜愛的口味， 鹹度(醬油)及甜度(糖)， 麻辣度則可增加辣椒粉及花椒粉的用量。 最後熄火放涼可讓豆干更入味及口感變Q彈。