燉鴿子湯要不要焯水 鴿子湯怎麼燉不油

要焯水， 主要是鴿子還是會有腥味， 而且腥味也是很大的， 焯水之後味道才會好。

1、焯水之所以能夠去除腥味， 主要是因為肉類的腥味源頭主要是存在於血液和體液中， 比如說脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等， 而焯水之後， 這些物質都會溶于湯水中的油脂中， 形成表面的浮沫， 焯水後的肉， 就會既鮮嫩， 又不會覺得腥了。

2、老鴿最適合也只能燉湯。 老鴿燉出的湯， 肯定是值那貴出的幾元錢的。 就像燉雞湯， 肯定選老母雞， 而不是童子雞， 一個道理。 老鴿飼養時間長， 它多吃掉的糧食都不止這幾元錢。 乳鴿想燉出老鴿的口感， 不可能。

3、很多人喜歡放菌菇類， 個人並不推薦， 會影響原湯的味道， 菌菇本就有種味道， 並不會讓鴿子湯變得更鮮美， 試試純鴿子湯吧。

湯的口感還是很重要的， 但是有的時候也需要去油膩。

買鴿子的時候一般都是商販處理好的，

步驟二、準備一個砂鍋， 裡面加入適量的清水， 放入鴿子肉， 加入2湯勺料酒用大火煮開。

步驟三、煮開之後撇去上面的浮沫， 然後放入大棗、枸杞、大蔥、生薑、桂皮、香葉和花椒。

步驟四、用文火燉煮1個小時左右， 最後加入適量的食鹽調味就可以了。

鴿子肉本身就比較鮮嫩， 大料也具有很好的調味作用， 所以裡面不需要添加過多的調味品， 只需要加入適量的食鹽就可以了， 這樣能夠保證湯品的原汁原味。 將適量清水放入煲內， 煮沸後加入以上材料， 猛火煲滾後改用慢火煲3小時， 加鹽調味即可。

1、鴿肝中含有最佳的膽素， 可幫助人體很好地利用膽固醇， 防治動脈硬化。 民間稱鴿子為"甜血動物"， 貧血的人食用後有助於恢復健康。 乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素， 可與鹿茸中的軟骨素相媳美， 經常食用， 具有改善皮膚細胞活力， 增強度膚彈性， 改善血液迴圈， 面色紅潤等功效。

2、乳鴿蛋白質含量豐富， 氨基酸組成合理， 易於人體消化吸收。 多吃乳鴿可使細胞得到充足的營養， 使全身器官活力充沛， 新陳代謝通暢。 吃燉鴿子湯， 可以潤肺明目擊， 補虛勞， 強筋骨， 使體力、視力、腦力恢復。

3、鴿腦中富含腦磷脂， 能促進組織細胞內的代謝更新，