幹香菇和鮮香菇哪個好

香菇是蘑菇的一種， 因為它有一股特殊的香氣， 所以叫香菇。 香菇的營養價值很高， 含有多種鈣， 蛋白質和硒等多種營養物質。 在近年來的研究中發現， 香菇中的有效成分有抑制腫瘤細胞的功效， 對人體有一定的保健作用。 香菇可以鮮吃， 也可以曬乾保存， 那麼幹香菇和鮮香菇到底哪個好呢？

一：幹香菇

從營養上來說， 幹香菇和鮮香菇差別不大， 只是香菇在幹制過程中， 把水分去除了， 但營

養基本上都保存了下來。 不過， 香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇， 它在日光照射下可

轉化為維生素D， 能促進人體對鈣的吸收。 如果乾香菇是由鮮香菇通過日曬乾制而成， 那麼其維生素D含量更高。 不過， 現在很多幹香

菇都是由人工乾燥製成， 幹、鮮之間營養差別並不大。

二：鮮香菇曬曬再吃會更好 自己從市場上買來的鮮香菇， 曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D， 而且容易保存。 從味道上來說， 幹香菇更香， 因為香菇在幹制過程中， 由於內部結構發生轉化， 會生成更多的香菇精， 它是香菇中所含的一種特有的香味物質， 因此用幹香菇燉湯香氣更濃郁， 口感更好。

三：幹香菇應用溫水泡發(略加白糖味道更加鮮美)幹香菇對清洗條件較為苛刻， 操作不當會破壞其有效營養成分。 泡幹香菇時， 用水先將其表面的塵土沖掉， 再放入適量溫水中浸泡約， 注意浸泡的時間不要過長。 然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動， 以脫去泥沙。

四：忌食人群 香菇屬動風食物， 頑固性皮膚瘙癢症患者忌食

五：香菇忌與鵪鶉蛋， 鵪鶉肉食用， 面部易長黑斑;忌與番茄搭配， 破壞類胡蘿蔔素;忌與河蟹同食， 易發結石。