魔芋豆腐怎麼吃比較好？
魔芋豆腐， 在做的時候首先需要準備的就是魔芋片， 還有大米或者是換成玉米也是可以的， 先把大米浸泡在水中， 大約浸泡一段時間以後再加上豆腐切成塊狀， 把魔芋大米和豆腐一起放在鍋中燉之後再進行炒制， 軟軟嫩嫩的就做完了。
做法一
食材準備
魔芋片500克 大米(或玉米)250克
製作步驟
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中， 浸時多換水清除殘毒， 待發脹後， 再用石磨磨成漿， 放入鍋內煮熟， 即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時， 應用木棍不斷攪拌， 待完全煮熟， 即鏟起放入簸箕攤晾， 攤晾厚度不超過2.5~3釐米。
3.攤晾後， 用刀切成塊狀， 置水中浸泡數天， 並常換水， 待水沒有怪味時， 即可食用。 芋片膨脹係數為20~30倍， 所以煮時鍋內應放足水。
做法二
食材準備
魔芋塊莖1千克 水3千克 堿50克
製作步驟
1.磨取漿液:先將魔芋塊莖洗淨， 刮淨表皮， 用刀切成小塊， 然後置磨漿機中反復磨二次， 邊磨邊加水， 加水量約為塊莖重的2倍。 第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水， 堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克， 溶解于1千克水中。 如果能蒸煮熟後再磨漿則品質更好些。
磨制漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵， 吃水要控制適度，
2、凝固成型:成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法:將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鐘， 如能倒入型箱則更好。
然後分割大小適度的塊狀。 漂煮時， 先將鍋中水燒至90℃左右， 按每10千克水加堿20克， 以作為魔芋糊在漂煮時塊內堿水滲出的補償。 然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱堿水中， 並維持水溫80~90℃。 燜煮1小時左右， 使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊， 以刀切開， 中心部分均已凝固，
(2)直接加熱凝固法:是將磨好的漿液， 經過充分攪拌均勻後， 倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。 煮制時， 邊煮邊攪拌。 待漿液全部加熱達到90℃左右時， 再用文火煮半小時左右， 方可熟透， 然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時， 就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊，
(3)蒸汽加熱凝固法:將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型， 而直接攤入鋪有墊布的蒸床中， 上面抹平， 厚度以3~5釐米左右為宜， 並讓其在蒸床中略靜置數分鐘;然後置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽， 直接加熱成型， 待其完全蒸透、凝固成型後， 起出冷卻， 或置清水中漂洗即可。
