牛蒡醬還能這樣吃

鮮牛蒡除了可以用來煲湯， 還可以製作牛蒡醬， 很多人都以為牛蒡醬的製作工序是非常繁瑣， 其實只需要準備好齊全的配料， 再搭配一些佐料， 按照規律的工序製作， 做出的牛蒡醬不僅口感好， 非常的正宗， 牛蒡在平時還可以煲排骨湯， 做蜜汁牛蒡等諸多的美食。

（一）沙茶牛蒡 原料：鮮牛蒡500克， 沙茶醬30克， 芝麻醬10克， 花生醬10克， 泡椒茸15克。 精鹽、味精、雞精、幹澱粉、白糖各適量， 生菜葉少許， 精煉油1500克（約耗50克）。

做法：將新鮮牛蒡去皮洗淨， 切成“一字”條（或用清水牛蒡段）， 放入清水中浸泡10分鐘後， 撈出瀝盡水分， 納盆， 加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻， 再逐一拍上幹澱粉備用。 淨鍋上火， 放入精煉油燒至七成熱， 下如拍好粉的牛蒡條浸炸， 待炸至金黃色時， 撈出瀝油， 裝入墊有生菜的盤中即可。

（二）牛蒡排骨湯 原料：牛蒡250克， 排骨250克， 香菜少許， 鹽2小匙， 胡椒少許。

做法：牛蒡片， 泡入醋水中以防止變色。 排骨（或五花肉）切小塊。 鍋內放水煮沸， 放入排骨與牛蒡， 煮沸後， 改用中小火煮20分鐘左右， 加鹽， 胡椒調味。 盛入大碗中， 撒入香菜即可。

（三） 蜜汁牛蒡 材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

做法：

1.牛蒡切成3公分長段加水（要醃過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味， 再下糖用小火續熬至糖溶化， 再拌入麥芽糖， 並常翻動一面燒焦， 待水分收幹即可。

2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。

注：不加鍋蓋， 水分才易蒸發。